Moj profil

Dulce de Leche Cheesecake

203
Dulce de Leche Cheesecake

Cesto pravim Cheesecake. Probajte ovu varijantu, nama je jedna od omiljenih i verujem da vas nece razocarati. Ovako biskvit spremaju u cuvenom restoranu "Junior`s" u New York-u.

Cesto pravim Cheesecake. Probajte ovu varijantu, nama je jedna od omiljenih i verujem da vas nece razocarati. Ovako biskvit spremaju u cuvenom restoranu "Junior`s" u New York-u.

Sastojci

Za biskvit
65 g meko brasno za kolace
1 kasicica prasak za pecivo
na vrh noza so
3 jaja (velika)
100 g+2 kasike secer
1 kasicica vanila ekstrakt
3 kapi limun ekstrakt (ili kasicica svezeg soka od limuna)
3 kasike puter (otopljen)
1/4 kasicice cream of tartar (ili ista kolicina sirceta/svezeg soka od limuna)
jos malo putera za mazanje posude
Za fil
5 pakovanja (5 x 226 g) Filadelfija krem sir
100 g secer
3 kasike brasno
100 g kisela pavlaka (ili slatka pavlaka za slag)
150-200 g dulce de leche
1 kasicica vanila ekstrakt

Priprema

1.

Za biskvit:
Ugrejte rernu na 180 C.
Posudu za pecenje biskvita (sa duplim dnom i stranama koje se odvajaju od dna, moja je unutrasnjeg precnika 24 cm) dobro sa unutrasnje strane namastite puterom, isecite pek papir i oblozite i dno i strane. Sa spoljasnje strane posudu dobro oblozite alu-folijom, kako voda iz vodenog kupatila u kom ce se kolac peci ne bi usla u posudu.
1.Brasno, so i prasak za pecivo smesajte u odvojenoj posudi.
2.Dobro umutite zumanca, dodajte 100 g secera i mutite jos 5 minuta dok se zumanca dobro ne umute. Dodajte vanilu i limun (ekstrakte).
3.Dodajte smesu sa brasnom, sjedinite varjacom a potom dodajte i puter.
4.U cistoj posudi umutite belanca sa cream of tartar dok se ne pocnu zgusnjavati u penu. Postepeno dodajte jos 2 kasike secera i umutite cvrstu (ali ne suvu) penu.
5.Dodajte oko 1/3 pene u smesu sa zumancima, lagano sjedinite a potom dodajte i sjedinite i ostatak belanaca.
6.Uspite lagano smesu u posudu za pecenje. Pecite samo 10-13 minuta, dok se centar biskvita ne stvrdne. Izvadite biskvit iz rerne i ostavite ga da se hladi dok pripremate fil.

2.

Za fil:
Povisite temperaturu na 250 C. Pripremite vecu metalnu posudu (ili pleh) u koji cete kasnije naliti malo vruce vode i staviti posudu sa filom, kako bi kolac kuvali na pari.
1. Umutite dobro mikserom sir, secer i brasno. Ukoliko je sir lepo temperiran ovo ce ici prilicno lako. Dodajte ekstrakt vanile. Jaja u odvojenoj posudi blago umutite viljuskom samo dok se ne sjedine. Dodajte jaja i pavlaku u sir i varjacom (ne mikserom) lepo sjedinite.
2. U odvojenu posudu odvojte Dulce de Leche i dodajte mu oko 1/4 gornje smese.Umutite mikserom, na najsporijoj brzini.Dobijena smesa ce biti gusca od prethodne ali pazite da ne bude suvise gusta, po potrebi je jos malo razredite.
3. Rezervisite oko 5 kasika smese sa Dulce de Leche. Ostatak rasporedite po povrsini biskvita. Uspite ostatak smese sa sirom (3/4) i na 5 mesta po povrsini kasikom rasporedite rezervisanu smesu sa Dulce de Leche. Uzeti cackalicu i praviti krugove po svakoj od gomilica (oko 10 krugova za svaku) dok se dve mase malo ne sjedine i dobijete karakteristicne sare.
4.Ubacite u pecnicu (na pripremljen pleh sa vrucom vodom, tako da voda dopire do oko 1 cm visine posude za pecenje) i pecite 10 minuta a potom snizite temperaturu na 100 C i pecite jos 60 minuta. Ovde mogu nastati razlike u zavisnosti od vrste pecnice. Moze se desiti da morate produziti pecenje. U svakom slucaju, kolac je gotov kada blago protresete posudu a centar se jos uvek blago talasa. U toku hladjenja on ce skroz ocrsnuti. Nemojte ga prepeci.
5.Iskljucite rernu i ostavite kolac u njoj oko 1 sat da se prohladi. Potom ga ohladite jos oko 1 sat na sobnoj temperaturi i tek onda ubacite u frizider (neka se hladi minimum 6 sati).
6. Kada se kolac dobro ohladi izvadite ga iz frizidera i tek onda odvojte obruc posude za pecenje od kolaca i prebacite Cheesecake na posudu na kojoj cete ga sluziti.
7. Secite Cheesecake nozem prethodno umocenim u toplu vodu, tako za svako parce.

Posluživanje

Vazni saveti za pripremu:
1. Kod pripreme fila pre pocetka svi sastojci moraju biti temperirani. Ukoliko su sir i jaja hladni, trebace vise da se mute kako bi se masa sjedinila pri cemu ce se u istu ubaciti veca kolicina vazduha.Posledica je pucanje kolaca pri pecenju ili naduvavanje pri pecenju a splasnjavanje po vadjenju iz rerne. Ja jednostavno jaja i sir stavim u posudu sa toplom vodom, oko 20-30 minuta pre pocetka.
2. Ne otvarajte rernu dok ne istekne bar 1 sat od pocetka pecenja. Tek tada mozete proveriti kolac. Otvaranjem rerne rizikujete da kolac pukne zbog nagle promene temperature.

Ukoliko nemate Dulce de Leche, slobodno izostavite taj sastojak, dodajte malo limunovog soka i naribane korice limuna u fil (i mozda jos malo secera) i imacete jako ukusan osnovni recept.Uz osnovni recept jako lepo ide preliv sa kiselom pavlakom i secerom u prahu.

Isprobano by (hvala!):

Rummy
Helgica, 1, 2, 3

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+3

Pogledaj sve fotke