Džem od dunja

Dunje obrišite suhom, grubom krpom, pa operite i ogulite...KORE SAČUVAJTE.

Prerežite dunje na 4 dijela pa očistite sjemenke i tvrdi dio oko sjemenki...SVE SAČUVAJTE.

Kore (koje su pune pektina) i sjemenke (koje džemu daju tamniju boju) prelijte sa malo vode, samo da ih voda prekrije, pa kuhajte dok ne omekšaju, otprilike 15-tak minuta. Procijedite u posudu u kojoj će se dunje kuhati, ocijedite koliko možete više.

Ocijeđene kore prelijte sa malo čiste vode, dobro izmiješajte i opet procijedite. Tako još 2 puta ili dok ne izmjerite ukupno 1,5 l tekućine. Ja sam na kraju kore još cijedila kroz gazu. Cilj je iz izvući što više sluzave mase koja je puna pektina.

Ako ste pravili kotonjadu i ostala vam voda od kuhanja dunja, stavite nju umjesto čiste vode i po potrebi dopunite vodom.

Napomena:

Sjemenke imaju veliku ulogu za boju džema, bez njih bi on bio žućkast i blijed. Zato obavezno kuham kore i sjemenke i onda ih što je moguće više ocijedim.

Izribajte očišćene dunje na krupni ribež.

Posudu sa vodom stavite grijati. Kad voda uzavre, ubacite naribane dunje, kuhajte 10-tak minuta pa dodajte šećer i limunovu koru (nastojte guliti samo žuti dio po mogućnosti u komadu kako bi poslije koru lakše izvadili).

Kuhajte povremeno miješajući 1-2 sata ili do željene gustoće. Dužina kuhanja ovisi o količini dunja koje kuhate, jačini vatre i o promjeru posude, tj. površini isparavanja. Pred kraj izvadite kore limuna, dodajte limunov sok i prokuhajte par minuta.

Koliko dugo kuhati (rijetko pravim pa ni ja baš nisam uvijek sigurna kad prestati kuhati):

Prvo izvažem posudu u kojoj ću džem kuhati. Onda dodam sve sastojke, uključujući i vodu. Kad je kuhanje pri kraju, sve skupa izvažem i kad oduzmem težinu posude, trebam imati 3,6 kg džema za ovu količinu od 2 kg očišćenih dunja (za drugu količinu sastojaka primijeniti proporciju). Ili, ako vam je lakše, vaga treba pokazati zbroj brojeva 3600 + težina posude.

Džem od 2 kg očišćenih dunja, kuhala sam oko 2 sata, a od 1 kg, 50 minuta. Vrijeme neka ne bude orijentir, već gustoća, koja je otprilike poput meda. I još nešto, kad se počne zgušnjavati, ako ga ne miješate 1-2 minute, imat će tendenciju da se počinje primati za dno posude. Znači da je gotov ili skoro gotov.

Džem ne smije biti puno gust kad završite kuhanje, jer će se hlađenjem zgusnuti zbog visokog sadržaja pektina.

Staklenke trebaju biti spremne kad i džem. Operite ih i stavite u hladnu pećnicu. Uključite na 150°C i kad se postigne ta temperatura, neka se staklenke griju još 10 minuta.

Staklenke iz pećnice vadite jednu po jednu, tj. kad jednu napunite, tek tada vadite drugu kako se ne bi hladile.

U vrele staklenke ulivajte vreo džem i odmah zatvorite poklopcima koje ste prethodno prokuhali u kipućoj vodi i izvadili da se posuše.

Okrenite staklenke na poklopac i ostavite u tom položaju 5-10 minuta. Onda vratite u prvobitni položaj, umotajte dekicom i ostavite da se tako ohlade.

Ili ih poklopljene vratite u zagrijanu, isključenu pećnicu i ostavite da se u njoj ohlade.

Od ove količine sastojaka, dobila sam točno 3600 g džema.

Po želji 10-15 minuta pred kraj kuhanja, u dunje umiješati krupno rezanu jezgru oraha i dobro izmiješati.