Enchilade od mljevenog mesa i povrća

Umak:

Na maslacu zdinstat meso, ulit na njega malo vina. Nakon nekog vremena dodat luk i dosta soli. Pustit da se dinsta. Izrezat patlidžan na kockice, posolit ga i pustit nek malo odstoji. Nasjeckat češnjak, dodat ga mesu. Narezati papriku i tikvice. Meso pobiberit, dodat mljevene crvene paprike, dvije žličice vegete, dodatnih začina po želji (ja ubacujem chili, pa onu mješavinu začina za salatu, peršina). Dodat patlidžane (koje smo iscjedili prije nego ih dodali) i tikvice. Izrezati šampinjone, zagrijati posoljenu vodu, ubacit šampinjone i ostavit da se skuhaju, zatim ih iscijediti. Nakon par minuta poslije tikvica dodati i papriku. Oprati peršin, isjeckat ga na sitno i dodati mesu. Staviti i malo koncentrata od rajčice i na kraju dodati gljive.

Pred kraj razbiti dva jaja u tanjur i umutiti ih, ubaciti u umak (da oni pokupe taj sok i sjedine još više sastojke), mješati malo i ostaviti još minutu.

Slaganje tortilja:

Pustit umak neka se malo ohladi, u međuvremenu izvadit tortilje, zagrijat ih minutu sa svake strane u tavi za palačinke (moja mama kupuje domaće tortilje od jedne tete koja ih radi za neke restorane, izvrsne su i mislim da su najveća zasluga što je ovo jelo prefino, a uostalom na coolinarci ima puno recepata za domaće tortilje, u svakom slučaju su bolje nego kupovne). Namastit tepsiju, zagrijat pećnicu na 180 stupnjeva.

Punit tortilje (ja namažem polovicu tortilju i onda ih rolam kao sarmu). Ovaj umak je dotekao za 18 tortilja (dvije sam uspjela nekako zbiti :D). I za kraj preliti vrhnje za kuhanje preko njih. Ne znam točno koliko se peče, ugl, oko 40tak min dok se ne zapeku tortilje.

P.s.: imala sam samo pola litre vrhnja za kuhanje (nisam nikad radila ovoliku količinu tortilja), možda bi ipak malo više bilo bolje.

P.p.s.: naravno da se možete igrat sa raznim sastojcima (grah, kukuruz itd…ja ih nisam stavljala jer ih neki ljudi ne vole)

Tako da… pustite mašti na volju ;)