Kako smo u posljednjih par mjeseci u intenzivnijoj fazi meksičke kuhinje ,trpamo čili i ljuto i u svakodnevnu kuhinju , opskrbila sam se i novom knjižicom za jela isprobana u meksičkom restoranu.Ovo je neka naša verzija nama omiljenih vegetarijanskih enchilada, jedne su punjene nadjevom od sira, a druge povrćem...
Kako smo u posljednjih par mjeseci u intenzivnijoj fazi meksičke kuhinje ,trpamo čili i ljuto i u svakodnevnu kuhinju , opskrbila sam se i novom knjižicom za jela isprobana u meksičkom restoranu.Ovo je neka naša verzija nama omiljenih vegetarijanskih enchilada, jedne su punjene nadjevom od sira, a druge povrćem...
Sastojci
Priprema
Tortilje sam radila po receptu
angie oo7https://www.coolinarika.com/recept/enchiladas-mexicanas/ .Za ovaj recept potrebno je 8 tortilja , možete kupiti i gotove.
Ovo su moje ispečene tortilje , napravila sam ih malo manje u promjeru , pa mi je od navedene količine ispalo 8 tortilja.
Umak od zelenih rajčica (mole verde)
Operite zelene rajčice, narezati ih na ploškice. Na ulju pržiti ploškice pomidora(tomatillosi) oko 3 min., dok ne omekšaju. Pustiti da se ohlade .
Zatim staviti u sjeckalicu, zajedno s češnjakom,čilijem, korijandrom (ja nisam imala svježi ,pa sam koristila suhi) i sokom limete.Miksati dok se ne poveže u glatku smjesu, a zatim dodati kiselo vrhnje, sol, šećer, te staviti da se dobro ohladi u hladnjak.
Za nadjev od sira:
na laganoj vatri zagrijati ulje u tavi , te pržiti papriku i češnjak dok ne omekšaju.Dodati peršin i vrhnje .Pustite da provrije , i kuhati na jakoj vatri da se zgusne.Dodati punomasni svježi sir,dobro izmiješati.Umiješati i naribani sir. Odložiti na toplo.
Za nadjev od povrća:
Zagrijati ulje, i pržiti luk dok ne omekša i postane staklast. Dodati papriku, tikvice, ,origano i kiml, pržiti oko 3 min., dok i povrće ne omekša. Dodati kukuruz, pustite da se zagrije , začinite po želji.(čili papričica).Umiješajte sir.
Pola tortilja (4 kom)napunite nadjevom od sira i preklopite dvije strane do sredine.
Druge 4 tortilje napunite nadjevom od povrća, također preklopite.Pospite ribanim sirom i pecite u pećnici na 180* oko 10-15 min, dok se sir ne rastopi.
Posluživanje
Poslužite preliveno umakom mole verde , ili bijelim umakom ili taco umakom , najčešće uz sva tri!
5