Moj profil

Esterhazi snit - torta

192
Esterhazi snit - torta

Recept za ovu tortu sam pronasla u knjizi ,,Kaffeehaus,,ciji je autor Rik Rodzers,inace knjigu sam dobila pre par godina od cerke za rodjendan.Prema ovom autoru torta se uvek pravi od sest kora,moze biti okruglog oblika ili pravougaonog koji je daleko vise popularan.Kore se prave od belanaca i mlevenih badema,druga verzija su belanci i peceni mleveni lesnici,ili kao u ovom receptu mesavina badema i lesnika.U koru se ne dodaje brasno.Ova torta je prepoznatljiva i po ukrasu na gornjoj kori,tprta se preliva belom glazurom,zatim se iscrtavaju linije sa otopljenom cokoladom i onda se pomocu cackalice prave sare.

Recept za ovu tortu sam pronasla u knjizi ,,Kaffeehaus,,ciji je autor Rik Rodzers,inace knjigu sam dobila pre par godina od cerke za rodjendan.Prema ovom autoru torta se uvek pravi od sest kora,moze biti okruglog oblika ili pravougaonog koji je daleko vise popularan.Kore se prave od belanaca i mlevenih badema,druga verzija su belanci i peceni mleveni lesnici,ili kao u ovom receptu mesavina badema i lesnika.U koru se ne dodaje brasno.Ova torta je prepoznatljiva i po ukrasu na gornjoj kori,tprta se preliva belom glazurom,zatim se iscrtavaju linije sa otopljenom cokoladom i onda se pomocu cackalice prave sare.

Sastojci

Za jednu koru je potrebno,peku se dve kore
70 gr lesnika,przenih,mlevenih
60gr badema,bez opne
250 gr kristal secera
Za fil
500 ml mleka
300 gr kristal secera
4 vrhom pune kasike gustina
3 kasike ruma ili konjaka
400 gr putera
Za preliv
250 - 300 gr prosejanog secera u prahu
par velikih kasika sveze iscedjenog soka limuna
oko 50 gr otopljene cokolade
seckani lesnik ili badem za pokrivanje torte sa strane

Priprema

1.

Prvo ispeci lesnike,dok su jos vruci staviti ih u kuhinjsku krpu i trljati ih da se skine opna.Ohladiti ih i samleti.Samleti i bademe.Dok su jaja jos hladna odvojiti belanca od zumanaca i ostaviti belanca na sobnoj temperaturi oko pola sata da se ugreju.Zumanca ostaviti na stranu ili u frizider,polovina zumanaca se kasnije upotrebe za pravljenje fila.Kada su se belanca ugrejala poceti sa miksiranjem prvo polako da se formira meka pena pa posle polako dodavati secer u par navrata i povecati brzinu miksiranja da bude sredjna brzina.Kada se utrosi sav secer i sam postane ne suvise cvrst dodati mesavinu badema i lesnika u par puta,dobro izmesati i smesu sipati u tepsiju koja je lako namazana puterom i oblozena papirom za pecenje.Velicina tepsije je 42x32 cm,odnosno to je tepsija iz rerne.Peci oko 15 min.na 170 C,odnosno dok se ivice lako zarumene.Kada je kora pecena ostaviti je da se hladi ne skidajuci papir za pecenje.Mora se paziti da se kore ne prepeku jer ce onda pucati.Moram da kazem da su kore dosta tanke.Kada su se ohladile ja uzmem noz za secenje pice pazljivo sasecem ivice oko jedan cm.a celu koru podelim na tri jednaka dela i to po kracoj strani,znaci dobijem tri kore dimenzija sirine oko 11 cm.Onda makazama presecem i papir za pecenje tako da dobijem tri odvojene kore,papir jos ne skidam sa kora.Isti postupak uradim i sa drugom korom,i tako napravim sest pravougaonih kora.

2.

Fil se pravi tako da pola zumanaca izmutim sa pola kolicine secera,u zumanca dodam gustin i sve polako razredim sa mlekom da se dobije smesa kao za palacinke.Ostatak mleka zakuvam sa ostatkom secera,i tako kipuce mleko sipam preko umucenih zumanaca,sve dobro izmesati i onda vratiti na vatru da se kuva,oko dva min.Skinuti sa vatre i ohladiti.U posudi za miksiranje mutiti puter sobne temperature da postane penast a zatim dok se puter miksira manjom brzinom dodavati polako ohladjeni skuvani fil.U toku misiranja dodati par kasika ruma ili konjaka,vec prema ukusu.Kada je fil postao penast podeliti ga na pet jednakih delova,ja ih sve vazem da pudu iste tezine.Sa prve kore skinuti pazljivo papir,premazati je ravnomerno filom,skinuti kpapir sa druge kore,pazljivo je staviti preko fila i tako redom.Kada je torta nafilovana izravnati je sa strana ako je fil malo izasao napolje,pokriti gornju koru papirom za pecenje i samo lako je opteretiti,na pr.nekom lakom tepsijom ili knjigom.Staviti tortu u ftizider najbolje preko noci.

3.

Otopiti cokoladu na pari i sipati je u plasticnu kesicu pa je ostaviti na stranu da se prohladi.Sipati prosejani secer u prahu u ciniju i polako dodavati sveze iscedjen i procedjen sok od limuna.Gustina dobijenog preliva treba da bude tako da kada se umoci kasika u njega pokrije donju stranu kasike,ako je preliv redak on ce da se sliva i kasika ce da se providi,onda treba dodati jos secera,ako je gust nece se lepo rasporediti po kasiki i u tom slucaju treba dodati jos malo soka.Pripremljenim filom preliti tortu,izravnati je duzim nozem a zatim makazama napraviti mali otvor na kesici sa cokoladom i crtati linije po prelivu a zati cackalicom praviti sare.Preliv se dosta brzo stvrdnjava pa treba raditi dosta brzo.

Posluživanje

Ova torta je radjena od duple mere posto je torta po originalnom receptu dosta mala.

  • Torte(11)
  • Torta(5)
  • Esterhazi(3)
  • Cake-is(1)
  • Torti(1)
  • Obavezno-praviti(1)
  • Kremaste-snite(1)
  • Torta-esterhazi(1)
  • Esterhazy(1)

21

Hvala Vam puno, bas mi je toliko trebalo da se odlucim. Jako je skupa da. Za te novce ja kupim par knjiga i to odlicnih. Kupila sam sad Veliku knjigu kolaca na engleskom (the best of baking) za 1 dolar! Knjiga je nekorištena tako reći. A ima preko 50 recepata vise nego hrvatska verzija. Sve slike, metrics i cups posebno,m a predivna knjiga. Narucila sam jos 4 kuharica i to sve po dolar... Www. Bookfinder. Com. Ali Koffehous je i tamo puuno skuplja.

Istina i ja sam je merkala , bilo mi je nesto mnogo novaca da dam za knjigu , onda mi je cerka nasla , mislim na amazonu i to koriscenu i ona mi je kupila za poklon . A knjiga tako - tako , ja sam ocekivala malo vise slika , njih skoro i da nema , recepti su dobro objasnjeni ali potrebani sastojci nisu dati u gramima vec u soljama  ( CUP s ) sto ja ne volim . Kod koriscenja recepata ja sve pretvaram u grame i to mi uzme dosta vremena . Nadam se da sam koliko toliko pomogla , ako te jos nesto interesuje slobodno pitaj .

Kako vam se svida Kaffeehaus knjiga? Vec dugo vremena je mjerkam da bi ju kupila. 

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Božićna torta
lynda

Božićna torta