Nevjerojatno je koliko vrsta recepata za ajvar postoji. Gotovo da svaki kuhar radi na svoj način. Zagovornici pečenja paprika govore kako ajvar sa kuhanim paprikama nije dovoljno ukusan, dok s druge strane oni koji kuhaju paprike kažu da je njihov ajvar jednako kvalitetan, a metoda je brža i lakša. Mi smo se odlučili za kombinaciju. Pola paprika smo pekli, pola kuhali, a patliđane smo također kuhali. Ulje nismo postepeno dodavali za vrijeme kuhanja nego smo samljevenu smjesu ubacili u kipuće ulje. Ajvar je ispao savršen.
Nevjerojatno je koliko vrsta recepata za ajvar postoji. Gotovo da svaki kuhar radi na svoj način. Zagovornici pečenja paprika govore kako ajvar sa kuhanim paprikama nije dovoljno ukusan, dok s druge strane oni koji kuhaju paprike kažu da je njihov ajvar jednako kvalitetan, a metoda je brža i lakša. Mi smo se odlučili za kombinaciju. Pola paprika smo pekli, pola kuhali, a patliđane smo također kuhali. Ulje nismo postepeno dodavali za vrijeme kuhanja nego smo samljevenu smjesu ubacili u kipuće ulje. Ajvar je ispao savršen.
Sastojci
Priprema
- Pola količine paprika pečemo u pečnici na 180-200°C dok im korica lagano ne pocrni. Nakon pećenja stavimo cijediti u poklopljeni lonac dok se ne ohlade (može se ostaviti cijediti do sljedečeg dana), zatim ogulimo koricu i očistimo paprike od sjemenki.
- Drugu polovicu paprika narežemo po dužini i izvadimo sjemenke. Patliđane ogulimo i narežemo na komade.
- U loncu zavrijemo 15l vode u koju je dodano 9dcl octa, 6dcl ulja (dakle 3dcl octa i 2dcl ulja na 5l vode), 5 velikih žlica soli, 5 velikih žlica sećera i 2 žlice papra u zrnu. Narezane i očiščene paprike i patlidđane kuhamo u toj otopini 10, 15 minuta.
- Prokuhane paprike i patliđane stavimo cijediti dok se ne ohlade (preko noći ili koliko je vec potrebno) isto kao sto smo stavili cijediti i pećene paprike.
- Kada se sve ohladi, sve zajedno sameljemo u mašini za mljevenje mesa. Kod mljevenja paprika i patliđana sameljemo također i glavicu česnjaka.
- U veliki lonac stavimo 1l ulja. Kada ulje zavrije dodamo samljevenu smjesu paprika, patliđana i češnjaka. Dodamo također i usitnjene chilli paprićice. Sve zajedno kuhamo (ili kako neki kažu pećemo ili pržimo) sat i pol uz stalno miješanje. Pred kraj kuhanja provjerimo okus i po potrebi dodamo jos nekoliko prstohvata soli i/ili druge začine. Ako se želi dobiti gušći i cvršći ajvar postupak traje duže, 2 do 3 sata.
- U pečnici zagrijemo staklenke na 150°C. Vruć ajvar stavljamo u vruće staklenke. Zatvorimo staklenke čepovima i sve zajedno vratimo nazad u pećnicu da se polako hladi.
- Skladištimo na hladnom i tamnom mjestu.
2