Ne nailazim svaki dan na recept koji zapocinje rijecima "Sakupite kamenje velicine jaja, dovoljno za jedan sloj u pladnju za pecenje." Ovaj jednostavan kruh cudnovate pripreme, vrijedan je svog truda. Korica je bozanstveno krckava, okus intenzivan a tijesto solidno – socno i gusto.
Ne nailazim svaki dan na recept koji zapocinje rijecima "Sakupite kamenje velicine jaja, dovoljno za jedan sloj u pladnju za pecenje." Ovaj jednostavan kruh cudnovate pripreme, vrijedan je svog truda. Korica je bozanstveno krckava, okus intenzivan a tijesto solidno – socno i gusto.
Sastojci
Priprema
Prosetajte se do plaze, do rijeke, vrta ili trgovine i nadjite dakle kamenje velicine jaja. Obicno kamenje, ja sam ga sakupila u dvoristu. Dobro sam ga izribala, pa posteno iskuhala – tri vode, detergent, kuhano sat vremena.
Aktivirajte kvasac.
Promijesajte sve sastojke uz lagano dodavanje vode, mozda vam nece trebati 4 salice – tijesto treba da je mekano. Kada ste ga dobro izmijesali, istresite cijelu kolicinu na pobrasnjenu podlogu i ostavite da lezi 10 minuta – dok tijesto ne omeksa i postane pomalo ljeplivo.
Nakon 10 minuta lagano pobrasnite tijesto i oblikujte ga u kuglu. Zarolajte ga u brasno (ili kapnite malo ulja u posudu pa zarolajte tijesto u ulje – meni drazi metod), odlozite u posudu i poklopite vlaznom krpom. Neka stoji na toplom, sat vremena.
Kad je tijesto naraslo istresite ga na pobrasnjenu povrsinu, dobro ga ispretiskajte da istisnete zrak, pa mijesite 3 minute. Divno, smirujuce iskustvo – pod rukama cete osjecati malene baloncice zraka…
Oblikujte kuglu i ostavite na toplom jos 30 min.
Za bolji rezultat, isto mozete ponoviti jos jedan put
Prekrijte pladanj ociscenim kamenjem i ubacite u rernu – na maksimum, 30 min.
Podijelite tijesto na 4 dijela, spljostite svaki, neka budu oko 1cm debljine i polozite ih (pazljivo) na vrelo kamenje.
Peci na 220 C 30tak min, zatim spustiti temp na 200 C jos cca 5 min
Posluživanje
U pecnici polozite pladanj 1 level ispod sredine.
UPDATE:
1. Kada se tijesto drugi puta diglo, nemojte ga mijesiti niti istjerivati zrak. Samo ga razrezite na cetiri komada, pobrasnite, spljostite i bacite na vrelo kamenje. Peceni ce kruh nalikovati Sourdough-u: biti ce socan i gust uz pokoju emental-like supljinu. nova fotka
2. Kamenje mora biti zaista vruce, dakle, ne izvlacite ga iz rerne do zadnjeg trenutka.
3. Kada kruh vratite u rernu smanjite temperaturu na 220C (do sada smo je drzali na 250 C). Posljednjih 10tak min pecite na 200 C.
4. Vrata rerne zatvorite polako inace cete iz rerne izbiti previse zraka – kisik nam je potreban za dizanje.
5. Sretno!!
14