Dvije su regije koje smatram svojim domom – kvarnerska i turopoljsko-sisačka. Na Kvarneru sam rođena i tu sada i živim, a u Sisku i turopoljskim vinogradima, livadama i poljanama sam odrastala i upijala svoja prva kulinarska znanja. I zato je većina jela na mom stolu danas zapravo spoj tih dviju regija u tanjuru. Tako je i ova gromiško-turopoljska kombinacija graha, meni najdraža, svojevrstan susret moje none Gromišćice i moje bake Turopoljke, tamo negdje gore – iznad oblaka.
Dvije su regije koje smatram svojim domom – kvarnerska i turopoljsko-sisačka. Na Kvarneru sam rođena i tu sada i živim, a u Sisku i turopoljskim vinogradima, livadama i poljanama sam odrastala i upijala svoja prva kulinarska znanja. I zato je većina jela na mom stolu danas zapravo spoj tih dviju regija u tanjuru. Tako je i ova gromiško-turopoljska kombinacija graha, meni najdraža, svojevrstan susret moje none Gromišćice i moje bake Turopoljke, tamo negdje gore – iznad oblaka.
Sastojci
Priprema
Grah preko noći ostavite da se moči u trostruko većoj količini vode. Prije kuhanja tu vodu dobro iscijedite.
U zdjelu stavite namočeni grah i svježu vodu u dvostrukoj količini. Poklopite, kuhajte na jakoj vatri dok ne zavrije, a zatim sasvim smanjite vatru. Ostavite neka se kuha oko 1 sat. Povremeno provjeravajte treba li doliti malo vode – grah ne smije presušiti. Neka čitavo vrijeme bude oko 1, 5-2 cm vode iznad površine graha.
Nasjeckajte sitno luk, češnjak, peršin, celer, papriku i feferon. Sve zajedno stavite pirjati u manju zdjelu na maslinovo ulje, na laganu vatru. Podlijevajte vodom dok luk ne omekša i povremeno promiješajte.
Pancetu (ili dimljenu kobasicu) narežite na tanke ploškice. Kad luk sasvim omekša i zadnja dolivena tekućina ispari, dodajte pancetu u zdjelu i uz miješanje pirjajte dok se panceta ne zastakli. Tada zalijte vinom i dodajte kim. Neka se kratko prokrčka.
Odvojite četvrtinu kuhanoga graha i par žlica tekućine u kojoj se kuhao. To izmiksajte u blenderu ili štapnim mikserom u gušću pastu (kašicu). Umiješajte u to i jednu ravnu žlicu brašna i dobro promiješajte da nema grudica.
Ako vam se čini da tekućine u zdjeli u kojoj se kuhao grah ima previše u odnosu na sam grah izlijte malo u lončić – upotrijebit ćete tu istu po potrebi za razrjeđivanje jela.
Pirjanu mješavinu luka, povrća i pancete pretresite u zdjelu s grahom i dodajte u to pripremljenu pastu od graha. Dobro promiješajte i dalje kuhajte na sasvim laganoj vatri. Po vlastitom okusu posolite i po potrebi popaprite (ne zaboravite da je već unutra ljuti feferon!) Kad jelo ponovo provrije kuhajte do željene gustoće (kao gulaš), a po potrebi razrijedite prije odvojenom tekućinom.
Posluživanje
Pikantno varivo od graha poslužite s toplim domaćim kukuruznim kruhom, a neće biti na odmet i žlica-dvije kiselog vrhnja da upotpuni starinski ugođaj.
I ne zaboravite, najbolji grah je – onaj jučerašnji!
14