Sastojci
Priprema
Kost pršuta treba presjeći na više komada. Odvojiti jednu manju za kuhanje, ostale vakumirati i spremiti u hladnjak. Mogu dugo trajati.
Poželjno je da kost ne bude gola, već da na njoj ima i malo mesa. Staviti kuhati u hladnu vodu i kad voda uzavre, neka kuha 10-tak minuta, pa tu vodu proliti.
Uliti novu hladnu vodu samo da prekrije kost, poklopiti i staviti kuhati.
Tada početi i sa pripremom mahuna.
Mahune očistiti, prerezati na manje komade i oprati.
U posudi ugrijati ulje, pa popržiti sitno rezanu kapulu. Kad kapula zastakli, ubaciti mahune. Dinstati na laganoj vatri 15-tak minuta.
Za to vrijeme je uzavrela voda sa pršutom, pa smanjiti vatru skroz na lagano.
Na prodinstane mahune ubaciti tanko rezane fetice fine, šarene pancete i krumpir rezan na veće kocke.
Dinstati dok se krumpir ne počne primati za dno posude.
Razmaknuti mahune, pa na ulje staviti koncentrat rajčice i malo ga popržiti. Onda sve izmiješati, pa uliti vodu skupa sa kosti od pršuta. Voda treba skoro prekriti sastojke.
Dodati sitno rezan peršin, popapriti, poklopiti i kuhati na laganoj vatri najmanje sat vremena ili dok povrće ne omekša, a meso pršuta se ne počne odvajati od kosti.
Soliti obično ne treba jer je pršut slan, ali pred kraj probati i po potrebi posoliti.
Napomena: Ako je pršut bio jako slan, ili niste sigurni, možete kost potopiti u vodu na par sati, vodu baciti pa kost prokuhati u novoj. Onda i tu vodu promijeniti i dalje kuhati do kraja.
Moj je bio umjereno slan i nisam potapala kost.
9