Fažoleti na kosti od pršuta

Kost pršuta treba presjeći na više komada. Odvojiti jednu manju za kuhanje, ostale vakumirati i spremiti u hladnjak. Mogu dugo trajati.

Poželjno je da kost ne bude gola, već da na njoj ima i malo mesa. Staviti kuhati u hladnu vodu i kad voda uzavre, neka kuha 10-tak minuta, pa tu vodu proliti.

Uliti novu hladnu vodu samo da prekrije kost, poklopiti i staviti kuhati.

Tada početi i sa pripremom mahuna.

Mahune očistiti, prerezati na manje komade i oprati.

U posudi ugrijati ulje, pa popržiti sitno rezanu kapulu. Kad kapula zastakli, ubaciti mahune. Dinstati na laganoj vatri 15-tak minuta.

Za to vrijeme je uzavrela voda sa pršutom, pa smanjiti vatru skroz na lagano.

Na prodinstane mahune ubaciti tanko rezane fetice fine, šarene pancete i krumpir rezan na veće kocke.

Dinstati dok se krumpir ne počne primati za dno posude.

Razmaknuti mahune, pa na ulje staviti koncentrat rajčice i malo ga popržiti. Onda sve izmiješati, pa uliti vodu skupa sa kosti od pršuta. Voda treba skoro prekriti sastojke.

Dodati sitno rezan peršin, popapriti, poklopiti i kuhati na laganoj vatri najmanje sat vremena ili dok povrće ne omekša, a meso pršuta se ne počne odvajati od kosti.

Soliti obično ne treba jer je pršut slan, ali pred kraj probati i po potrebi posoliti.

Napomena: Ako je pršut bio jako slan, ili niste sigurni, možete kost potopiti u vodu na par sati, vodu baciti pa kost prokuhati u novoj. Onda i tu vodu promijeniti i dalje kuhati do kraja.

Moj je bio umjereno slan i nisam potapala kost.