Moj profil

Fetuccine alla papalina

20 minuta
247

Ovaj recept nije drugo do varijanta puno poznatijih Spaghetti alla carbonara, malo rafiniranijeg i delikatnijeg okusa.

Ovaj recept nije drugo do varijanta puno poznatijih Spaghetti alla carbonara, malo rafiniranijeg i delikatnijeg okusa.

Sastojci

za
250 g tjestenine (fetuccine)
80 g maslaca
1/2 glavice crvenog luka
100 g pršuta (Prosciutto di Parma)
200 ml neutralnog slatkog vrhnja

Priprema

1.

Pršut izrežite na tanke kriške, a zatim na trakice.

Luk nasjeckajte što sitnije.

 Stavite vodu da zakuha u većem loncu, kad prokuha posolite je.

2.

Zagrijte maslac u dubljoj tavi i na niskoj temperaturi popržite na njemu luk, dodajte i žlicu tople vode (ili po potrebi još koju) i kuhajte luk poklopljen da lijepo odmekne.

Dodajte nasjeckani pršut i sasvim kratko prodinstajte sve skupa.

3.

Jaja razmutite u zdjeli s vrhnjem. Dodajte naribani parmezan i dobro promiješajte.

4.

U međuvremenu skuhajte fetuccine, ocijedite ih i dodajte u tavu s lukom i pršutom. Izmiješajte i dobro zagrijte sve skupa.

5.

Smanjite vatru na minimum i ulijte jaja s vrhnjem i parmezanom. Miješajte brzo da se umak poveže s tjesteninom, ali neka ostane kremasto nemojte ga previše osušiti.

6.

Poslužite odmah toplo s po želji malo svježe mljevenog papra.

* ne dodajite sol tijekom kuhanja (osim u vodu za tjesteninu) jer je već dovoljno slano od pršuta i parmezana.

*ovako je recept izgledao kad je nastao, u novije vrijeme se dodaje i grašak (svježi ili smrznuti) - dodaje se prodinstanom luku, kuhaju se tako skupa oko 7-8 minuta prije nego se doda pršut.

*u nekim varijantama ovog recepta nema ni vrhnja, kao kod carbonare, ali s vrhnjem ima malo blaži i delikatniji okus.

Posluživanje

Fetuccine alla papalina, kao i Carbonara, tipične su za rimsku kuhinju. Recept je zapravo delikatnija verzija Carbonare.

Jelo je nastalo 30-ih godina prošlog stoljeća, kad je tadašnji kardinal Eugenio Pacelli, koji je nedugo potom postao papa Pio XII, zamolio chefa restorana Cisterna (postoji i sada u Rimu) koji je u to vrijeme dostavljao hranu Vatikanu, da mu pripremi nešto tipično, ali malo lakše i delikatnijeg okusa od Carbonare. Chef restorana napravio je neke izmjene, zamijenio Pecorino romano Parmigianom, blažeg okusa, pancettu pršutom, a u jaja dodao i slatko vrhnje.

Tako su nastala dva različita recepta, slična, a različita u isto vrijeme

  • Tjestenina...(13)
  • Pašta(7)
  • Ručak(4)
  • Manistra(2)
  • Fetuccine-dajanad(1)
  • Prsuta(1)
  • Anka-1955-isprobala(1)
  • Fetuccine-daja(1)
  • Probati(1)

75

Super pašta,volimo je..

Odlicna testenina, ja sam je sad pripremila, fantasticna!!! Malo sam povecala kollicinu parmezana, posto obozavam parmezan!

kao sta rekoh evo mene opet....lipoooo ukusnoooo, brzo pripremljeno ali jos brze pojedeno 😉

svi smo polizali pjate a to govori i vise nego bilo koji kompliment 😁  

p.s. nismo imali fetuccine pa su i spaghette dobro posluzile 

Ovako je ispalo drugima