Fine kiflice i domaće kiselo mleko

Uveče stavite da se kuva 2 l domaćeg mleka. Kada mleko provri, neka vri još oko 5 minuta, pa isključite ringlu i ostavite šerpu sa mlekom na njoj. Posle 10-tak minuta sklonite šerpu i ostavite da se mleko ohladi na 50°C.

Uključite rernu da se greje na 100°C.

U drugoj dubljoj posudi izmešati kiselo mleko i malo vućeg mleka u jednoličnu masu. Ostatak kuvanog mleka sipajte sa visine na pomešano kiselo mleko, pa pažljivo promešajte. Sada iz posude, opet sa visine, sipajte mleko nazad u šerpu u kojoj se mleko kuvalo. Opet sipajte u posudu i tako nekoliko puta, praveći na vrhu mleka penu. Kada ste ovo uradili nekoliko puta, podelite dobijenu tečnost na manje posudice ili ostavite sve u jednoj većoj posudi.

Prebacite posudice u rernu, a temperaturu rerne smanjite na 50°C i ostavite tako sat vremena. Posle tog vremena, isključite rernu, a kiselo mleko ostavite cele noći da stoji u rerni.

Ujutru prebacite posudice u frižider.

Kvasac pomešati sa 125 ml mlakog mleka, dodati šećer i malo brašna, pa ostaviti da nadolazi.

Pomešajte obe vrste brašna i mekinje, napravite udubljenje, pa u to dodati nadošli kvasac. U testo dodati so i ulje i dolivajući ostatak mleka umesiti homogeno i elastično testo.

Od testa oblikovati loptu i zarežite ga na dubinu od 1cm oblukujući krst. Stavite loptu u posudu, pokrijte je i ostavite da testo duplira volumen.

Kada je testo nadošlo, podelite ga po rezovima na 4 dela.