Focaccia barese s krumpirom

Skuhajte krumpir u ljusci, zatim ga ogulite, protisnite  tijeskom za krumpir ili zgnječite. Ostavite da se ohladi.

Namrvite kvasac u pola količine vode sa šećerom. Ostavite da se aktivira 10-15 minuta. 

Ako radite s kvasom, nakidajte ga na komadiće, dodajte u zdjelu s pola količine vode i razmutite pjenjačom da se istopi.

U zdjeli stolnog miksera pomiješajte brašno (semolu), krumpir i kvasac. 

Počnite mijesiti lopaticom postepeno dodajući ostatak vode.

Dodajte zatim sol, kad je tijesto upije ulijte polako, u tankom mlazu ulje - ulijte malo, pričekajte da ga tijesto upije, pa dodajte opet.

Zamijenite lopaticu kukastim nastavkom i nastavite mijesiti dok tijesto nije dobro povezano, glatko i elastično.

Istresite tijesto na malo pobrašnjenu dasku i oblikujte kuglu povlačeći krajeve prema sredini (tijesto je dosta mekano).

Stavite tijesto u malo nauljenu posudu. Poklopite ili pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom dok se ne udvostruči.

Kad se tijesto udvostručilo, istresite ga u nauljen pleh i rastanjite pritišćući prstima.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite ponovno da se diže 1 sat.

Narežite rajčice na pola i izvadite im sjemenke. Utisnite ih u tijesto, a između njih masline.

Pospite origanom, krupnom morskom solju i uljem.

Pecite focacciu na 220°C oko 20 minuta.

Izvadite je na rešetku da se prohladi, ali poslužite je toplu.