Focaccia sa pestom i mocarela sirom

U činiji pomešati brašno i so. Kvasac rastvoriti u 325ml mlake vode i pustiti da odstoji oko 10 minuta. Dodati kvasac i ulje u brašno, a zatim dobro promešati sa varjačom ili rukama. Kada je većina tečnosti apsorbovana, napraviti loptu od testa.

Staviti testo na pobrašnjenu radnu površinu i mesiti ga najmanje 10 minuta, prema potrebi dodavati brašno da se ne lepi. Mesiti kako bi što više vazduha ušlo u testo. Staviti loptu testa u dobro podmazanu posudu, preliti sa uljem i prekriti čistom krpom ili gazom. Ostaviti da odstoji oko 1 sat na toplom mestu, dok se testo  ne udvostruči u veličini.

Nakon toga, prebaciti testo u pleh veličine oko 20*30cm, tako da prekrije celu površinu. Ostaviti testo da ponovo naraste, oko 30-40 minuta, prekriveno.

Zagrejati rernu na 180°. Kada testo naraste, lagano prstima napraviti nekoliko udubljenja. Peći oko 15 minuta, zatim izvaditi iz rerne. Iscepkati komadiće mocarele, a zatim peći još 5-10 minuta dok ne postane zlatne boje. Isprskati pesto sosom i posuti so.