Evo mojeg novog a i starog rezepta za fondant. uz neke male promjene, kao sto je rezept za glukose sirup, i nekih par savjeta, sa kojima mozete jednostavnije raditi. Barem oni koji ne znaju. Ja sam izprobala i druge rezepte, ali mi ni jedan nije kao ovaj, a moje slike koje su tu, dokazuju da je tako :-)
Evo mojeg novog a i starog rezepta za fondant. uz neke male promjene, kao sto je rezept za glukose sirup, i nekih par savjeta, sa kojima mozete jednostavnije raditi. Barem oni koji ne znaju. Ja sam izprobala i druge rezepte, ali mi ni jedan nije kao ovaj, a moje slike koje su tu, dokazuju da je tako :-)
Sastojci
Priprema
Zelantine staviti u 60ml vode, 10 min.da nabubre.
zelentine rastopiti na lagnoj teperaturi, ne smije provreti. Bilo to da radite u vatri ili u mikrovalnoj.
Dodati sirup, glicerin, so, limunsku kiselinu i vanilinog extrata, ponovo zagrijati na laganoj teperaturi.
2/3 secera prosijati u posudu, sipati mjesavinu sa zeleninama, u secer I mjesati sa jacim mikserom ili sa rukama.
Na radnu plocu staviti na hrpu ostatak secera i masu istresti iz posude. Ruke namazite sa biljnom mascu i dalje mjesiti dok ne pokupi cjeli secer. Stviti prvo u vrcicu pa onda u plasticnu posudu sa poklopcom.
Zapakirati tako da ne moze uci zrak.
Naj bolji je, kad odstoji 24 sata
Ako vam je masa previse mekana, ne savljaj te vise secera. Stavite ga takvog kakav bude sa tom kolicinom secera u hladnjak.
Prije uptrebe morate ga izvaditi 2-3sata ranije. Ja sam nekada I dirktno iz hladnjaka radila i nema razlike osim da se malo duze mora mjesiti prije upotrbe. Ako vam je jos uvjek mekan, onda uradite ovo.
Stavite u njega jedno 100g gum paste, sa masnim rukama umjesite prvo gum pastu, pa onda zajedno sa fondanom. Dubro ujediniti, Imacete super fondant.
MALO NEKOG SAVJETA; ZASTO JE POTRBNO GUM PASTA U FONDANU A NE VISE SECERA
Vama se moze dogoditi , bez da uratite nesto pogresno i sa istim rezeptom da masa bude dosta meksa, nego zadnji put. To ima razloga, zasto. U mnogim rezeptima stoji, moze glukose sirup a moze i med. Ali je sirup dosta tecniji nego med, i odma masa nema istu konsistenciju.Ili tecne boje. Moze i secer da ima malo vise vlaznosti u sebi, ako negdje stoji gdje ima vlage. To je malo; ali moze biti dovoljno, da masa nije vise to, sto treba biti. ( Primjer ) izeli ste neki sirup koji je malo tecaniji. Htjeli bi masu obojiti u tamno smedju boju, pa vam je ptrbno malo vise smedje boje I secer vam je malo vlazni. Onda bi vama trbalo, naj manje 300g. secera vise, nego inace. Sto znaci da vam je glicerina manje u masi, limunske kiseline soli. Pa ta mase ne moze biti da valja. Veruj te mi, da znam o cem pricm, sve je to bilo moje izkustvo Ja sam za seba nasla ovu metodu i sa njom sam sretna. Nadam se i vi. Barem oni koji neznaju i imaju problema sa masom. Meni su ovdje zene pisale, da im fondant nikako ne die za rukom. Mozda je ovo nacin sa kojim bih mogli raditi.
Glukose sirup,nije nista drugo nego kad prokuhate grozdjani secer sa vodom.
Sipati u serpicu 72g vode, dodati 128g grozdjog secera. Prokuhati bez mjesanja. Kad sirup postane bistar, a to bude brzo onda je sirup gotov. Sipati u staklenku, zatvoriti i kad ohladi drzati ga u hladnjaku. U hladnjaku moze duze da stoji. Ako u hladnjaku postane bjeli i tvrdi, to nista ne smete. Kada ga ponovo zagrijete, bice opet tecan. Eto to je glukosa sirup, sasvim jednostavno.
Tako isto uradite, ako vam je gum patsa prvise tvrda. Stavite malo fondanata,dobro ujedinite i to je to.
Jos nesto. Sa ovim fondanom smijete torte drzati u hladnjaku.
Posluživanje
Sada vam zelim mnogo uspjeha, i nadam se da se mozete snaci,sa mojim krvopisom. :-)
pozdrav 🙂 samo pitanjce.. dali je grožđani secer isto sto i glukoza? gdje se moze nabaviti.. ako netko zna u Hrvatskoj :) inace jedva cekam recept isprobati jer sam se naplakala dok sam napravila fondant za ove dvije torte na avataru.. 🙂
20