Moj profil

Galski pevac (Coq au vin)

300 minuta
17
Galski pevac (Coq au vin)

Stari francuski recept za veće društvo, nezaboravnog ukusa (-Kada ćete opet praviti pevca? Zovite nas obavezno). Može se praviti u loncu ili kotliću. Dugo se sprema a još duže vari.

Ima više varijacija ali meni je ova najbolja. Pregledao sam 15 recepata koji se pojavljuju na upit "Coq au vin" marta 2016. na ovom sajtu i svi su oni daleko od starog francuskog recepta te sam morao da ovo objavim.

Stari francuski recept za veće društvo, nezaboravnog ukusa (-Kada ćete opet praviti pevca? Zovite nas obavezno). Može se praviti u loncu ili kotliću. Dugo se sprema a još duže vari.

Ima više varijacija ali meni je ova najbolja. Pregledao sam 15 recepata koji se pojavljuju na upit "Coq au vin" marta 2016. na ovom sajtu i svi su oni daleko od starog francuskog recepta te sam morao da ovo objavim.

Sastojci

za
4-5 kg Pevac, očišćen bez glave, nogu i iznutrica
0,5-1 kg Sveži šampinjoni (smeđi) ili mešane gljive
300 g Mesnata dimljena slanina (špek)
250 g Puter (maslac)
1 kg Crni luk (kapula)
2 glavice Beli luk (češnjak) ili 20 češnjeva
1-2 l Paradajz sok
2 l Crno vino (Burgundac ili slično)
1 l Belo vino
po potrebi Vegete
1 dl Konjak (Armagnac) ili vinjak
1 veza Majčine dušice (timijan)
2-3 lista Lovor (lorber)
grančica Ruzmarin (opcionalno)
po potrebi So(l)
par kašika Brašno (opcionalno)
1 veza Peršun (peršin)
po ukusu Crni biber (papar)
2 kg Domaćeg hleba (kruha)

Priprema

1.

Probajte naći velikog pevca ili veliku matoru kokošku ili dve. Isecite na komade (leđa na 2-3 komada a belo na 2-4) porcijske veličine. Nasolite ga ili Vegetirajte, najbolje dan ranije.

2.

Povrće očistite i operite. Gljive nasecite na listiće a crni luk na ploškice. Slaninicu na kockice.

3.

Ako ne radite u kotliću trebaju vam veeeliki tiganj, veeeliki lonac i normalan tiganj.

4.

Gljive izdinstajte na puteru, ocedite ih i sklonite na stranu. Tiganj sa puterom sačuvajte za zapršku (nije obavezna ko ne voli). 

5.

Ispržite slaninicu u kotliću ili veeelikom tiganju.da bude hrskava. Ocedite je i ostavite na stranu.

6.

Na masti od slaninice ispržite luk da dobije boju. Ocedite ga i sklonite na stranu.

7.

Dodajte ulja po potrebi ako nema dosta masnoće i propržite delove pevca sa svih strana da dobiju boju.

8.

Prelijte konjakom i flambirajte. 

Ako radite u loncu prespite sve u isti.

9.

Dodajte svo vino, paradajz sok, majčinu dušicu, lovor, protisnuti beli luk (jednu glavicu), biber i opcionalno kocke i ruzmarin. Ne preterujte sa solju ili Vegetom jer će se ukuvati i postati preslano.

10.

Kuvajte oko 4 sata na laganoj vatri da meso bude mekano.

U originalu dinstani crni luk se dodaje na kraju ali ja ga stavim odmah da se raskuva.

11.

Dok se pevac kuva istostirajte deblje narezane kriške hleba. Najbolje u velikom preklopnom tosteru (nekada zvanom "hitri pekač") ili rustično, na ploči šporeta na drva ili ringli. Svako parče hleba istrljajte belim lukom.

12.

Na puteru koji je ostao od dinstanja gljiva napravite zapršku koju ulijete pola sata pre kraja kuvanja.

13.

 Pri kraju se dodaju dinstane gljive a slaninica pred samo služenje da ostane hrskava. Dodajte i sitno seckan peršun.

Posluživanje

U tanjir stavite parče hleba, komad mesa i prelijte saftom.

Služi se uz crno vino

Prijatno

  • FRANCUSKA KUHINJA(1)
  • Piletina(1)

3

Nije previše. Rekoh da se jelo vari 7 dana.

Sliku ću staviti ovog meseca kad napravim sa prijateljima u kotliću.

Sliku ti budu zbrisali jer je s neta..jedino ak si je ti tamo objavil,pozdrav.

250 gr maslaca? Zar to nije previse?

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Piletina s porilukom
coolinarika

Piletina s porilukom