Moj profil

Garum

1
Garum

Garum je riblji umak, dobiven fermentacijom sitne plave ribe.

Izvrstan pojačivač okusa.

Garum je riblji umak, dobiven fermentacijom sitne plave ribe.

Izvrstan pojačivač okusa.

Sastojci

1 kg sitne plave ribe
25 do 35 dkg soli
eventualno malo suhog Origana

Priprema

1.

Sitnu plavu ribu, srdele, papaline, gavuni, može i skuša, pomiješati sa solju i držati na suncu oko godine dana, u staklenoj posudi.

Zatim procijediti kroz sito i gazu.

Omjer soli je dva do tri djela, od težine ribe.

Kak je dobro može se probati kupovinom "Fish sauce" iz trgovine.

Poboljšava okus hrane, a u nekim varivima se ni ne može osjetiti kao okus, ili miris ribe.

Stari Rimljani su se jednostavno "gušili" u njemu!

Posluživanje

Za preljeve, umake, soseve.

Ma u sve i sa svime ide.

Ajd dobro, baš i ne sa šampitama i kremšnitama.

Sa baklavom? Hmmmm, viš, to nisam probal.

9

Elune!!!!!

Lupetaš gluposti!!!!!!

Eno ga, već sam ga skrkal po litre!

Vidi kak laprdam!

Ovo nema veze sa pravim Garumom, jos ce se koja korisnica/korisnik otrovati 🤢

Grci i Rimljani mijesali su malu ribu ili iznutrice vece ribe sa soli , zacinima i zacinskim biljkama u redovima. Ostavljalo se na suncu od 20 dana do 3 mjeseca max a ne godinu dana! Prvih 7 dana se ne dira a nakon toga se svaki dan malo promijesa. 

Na povrsini se pojavi prozirna tekucina, i samo je taj gornji sloj u stvari Garum a ne cijela smjesa. Ostatak smjese prodavao se siromasnom narodu a komadi ribe koristili su se za razlicite namaze. 

U danasnje vrijeme postoji modernija verzija gdje se riba u stvari zakuha i ne ceka se 3 mjeseca. 🙂

U tome ima toliko soli da se ne može pokvariti.

Ocijeđeni se čuva u friđu.

Okus je poseban i unikatan.

Ide sa svime. Ja ga volim preliti preko pečenja, pečenog mesa, dodavati u nčušpajze, variva.

Prvo vrijeme fermentacije se ne dira....poklopi se gazom, ili nečim i dozvoljava se dodir zraka.

Nakon mjesec dana se promiješa, jedan puta tjedno, a i ne mora.

Dovodom zraka, miješanjem, ubrzava se fermentacija.

Miris je dosta jak po ribi, no nije smrad!!!!!

Za detalje si kupite gotovi Garum u trgovinama,....kinesko tajlandske điđe...."Nam Pla"....."Fish Sauce", probajte, eksperimentirajte.

Čisto na žličici, imat će okus po ribi, no, kad se stavi na pečenje, to je nešto, što netko ne zna da je to "preliveno",

što će vam se svidjeti.

Ja preferiram proizvođača "Shan ' shi"......Fishsauce iz "Merkatora", a ima i po Konzumima, Interšparima etc.

No, domaće je domaće!!!!!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Tiho pecen paradajz sa belim lukom i oreganom
Pomoravka

Tiho pecen paradajz sa belim lukom i oreganom