Gateau Basque (Baskijska torta)

U mikseru istucite maslac, krem-sir i sol, 1-2 minute, dok se sve ne poveže. Dodajte brašno i miješajte dok se ne oblikuje tijesto. Izvadite tijesto iz miksera na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte u prevokutnik od oko 30×20 cm, visine oko 1 cm. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak, najmanje na 1 sat.
U međuvremenu napravite nadjev.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u pravokutnik dužine 40 cm. Presavinite prvo gornju trećinu tijesta prema sredini, a zatim i donju, kao pismo. Okrenite tijesto za 90° i ponovno razvaljajte u pravokutnik i presavinite tijesto na isti način još dva puta (3 okretanja i presavijanja ukupno). Zamotajte tijesto i vratite u hladnjak.

Prvo napravite kremu. Mikserom istucite žumanjke sa šećerom, dok ne postanu svjetli i gusti. Umiješajte prosijani škrob i brašno. Zagrijte mlijeko sa štapićem vanilije, koji ste razrezali i s kojeg ste u mlijeko ostrugali sjemenke. Kad je mlijeko zagrijano, ulijte, miješajući 1 na smjesu od žumanjaka, a zatim sve vratite u vruće mlijeko. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se krema ne zgusne, 3-4 minute. Protisnite kremu kroz sito zbog eventualnih grudica i ostavite da se ohladi.
Sameljite bademe s polovicom šećera u prahu.
Istucite maslac mikserom dok ne omekša. Dodajte ostatak šećera i miksajte dok ne postane pjenast. Dodajte bademe i promiješajte. U drugoj posudi, miješajte jaje, žumanjak, rum, i ekstrakt od badema. Miksajući ponovno maslac, polako ulijevajte malo po malo smjese s jajima. Umiješajte kremu i ohladite u hladnjaku.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i razrežite na 2 dijela, jedan malo veći od drugog. Razvaljajte veći dio tanko u krug i njime obložite kalup za pite, lagano premazan maslacem. Nemojte odrezati višak tijesta koji visi preko ruba kalupa. Stavite tako obloženi kalup u zamrzivač ili hladnjak dok ne razvaljate drugi dio tijesta. Razvaljajte drugi dio također u krug, i zarežite po cijeloj površini dijagonalne linije svakih 5 mm, pazeći da ne prorežete do kraja. Napravite isto u suprotnom smjeru da dobijete dijagonalnu mrežu. Stavite tijesto u zamrživač dok ne napunite donji dio u kalupu nadjevom.
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Izvadite kalup s tijestom iz zamrzivača, napunite ga nadjevom i presavinite rubove tijesta preko njega. Premažite rubove bjelanjkom i na vrh položite manji krug tijesta s dijagonalnom mrežom. Pritisnite lagano da se zalijepi. Premažite bjelanjkom i posipajte šećerom. Pecite oko 1 sat i 20 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.