Gombao (ili Gong Bao ili Kung Pao)

U čaši pomiješati sastojke za gombao umak. Nadoliti vode do otprilike 1,5 dcl do 2 dcl. Ljutinu prilagodite prema vlastitom ukusu, ali umak bi svakako trebao biti barem malo ljut. Okus umaka bi trebala biti kombinacija slatko/kiselkasto/ljuto. Svako malo promiješati da se bolje rastope sastojci.

Na kockice narezati papriku i luk. (1.5cm do 2cm). Meso narezati na duguljaste štapiće širine oko 0.5 cm. Ako se radi o piletini ili svinjetini, rezati okomito na mišićna vlakna da bi meso bilo mekše i lakše za žvakanje. Ako radite s tunom, odrezak rezati uzduž vlakana budući da je tuna sama po sebi mekana.

Zaagrijati wok na jakoj vatri i dodati 3 žlice ulja. Sve se radi brzo i na jakoj vatri. Prvo ubacite meso i povremeno ga okrenite da se isprži sa svih strana. Nije potrebno dugo vremena, budući da bi komadi trebali biti manji, a ulje dosta vruće. Meso izvadite i stavite u tanjur prekriven kuhinjskim papirom. Nakon toga bacite u wok papriku pa nakon 20-30 sekundi luk. Kada ubacujete papriku na vruće ulje budite oprezni jer bi trebalo doći do erupcije mješavine ulja i vode. Cilj je da povrće ostane hrskavo, prije svega paprika. Luku ne treba puno vremena da omekša i ne bi ni smio biti toliko sirov da ostane ljut.

Smanjiti vatru do kraja, vratiti meso i dodati umak i kikiriki, sve dobro promiješati. Pustiti da neko vrijeme bude na slaboj vatri i povremeno miješati. Provjeriti okus i po potrebi dodati začina. Dodati gusnel i promiješati dok se umak ne zgusne. Po potrebi dodavati malo vode.

Ja zbog jednostavnosti koristim već prženi kikiriki, ali mogao bi biti problem pronaći prženi kikiriki koji nije previše mastan i slan. K plus limenka od 185g je zapravo jedini prženi kupovni kikiriki koji je OK. Druga mogućnost je kupiti sirovi kikiriki pa ga prepržiti prije.