Gratinirane artičoke tipičan su prilog iz sicilijanske kuhinje.
Gratinirane artičoke tipičan su prilog iz sicilijanske kuhinje.
Sastojci
Priprema
Prije nego počnete čistiti artičoke stavite rukavice ili (ako ne volite rukavice) dobro natrljajte ruke limunom da vam ne pocrne.
Pripremite zdjelu s hladnom vodu u koju stavite par kriški limuna i nacijedite malo soka limuna.
Također držite pri ruci polovicu limuna kojim natrljajte odrezani dio artičoka pri čišćenju da ne pocrne.
Odrežite stapku pri dnu.
Otkidajte vanjske tvrde listove dok ne dođete do onih mekših unutarnjih. Natrljajte dobro limunom donji dio.
Nemojte se čuditi što ih se tako puno odbaci, i meni je u početku bilo žao, ali poslije sam shvatila da je uzalud spašavati nešto što se poslije ne može jesti.
Nožem odrežite vrh artičoka - taj dio je također tvrd.
Prerežite artičoke na pola, uzdužno i izvadite žličicom (najlakše je ovom žličicom koja se inače koristi za praviti kuglice dinje/lubenice) dlačice koje se nalaze u sredini.
Očišćene polovice odmah potopite u zdjelu s hladnom vodom i limunom.
Stavite lonac s vodom da zavrije, posolite i stavite kuhati artičoke.
Kuhajte ih da odmeknu, ali ne i da se raskuhaju.
Kuhane artičoke ocijedite i ako su dosta velike narežite ih na ploške, u suprotnom ostavite polovice cijele.
Malo nauljite vatrostalnu posudu i složite u nju artičoke.
Pomiješajte mrvice, ribani sir i sitno nasjeckan peršinov list. Dodajte malo soli i papra pa tom smjesom pospite artičoke.
Polijte s malo ulja i stavite peći u pećnicu prethodno zagrijanu na 180°C. Zapecite 15-20 minuta, odnosno dok se na površini ne uhvati korica.
Poslužite toplo.
I mene duša boli kad se to tribi, pogotovo šta su skupe. Kolko bi komada tribalo za najist se? Zato radimo sa punjenjen koje se ćuća, ka škampe i u to prođe vrime🤢...to privari mozak koji kasnije reagira nega štumik
Točno. Velika je razlika između tih artičoka "putnica", kupljenih u trgovini, i ovih koje ja uberem u svom vrtu i odmah skuham. Ove domaće, ako se odmah skuhaju, zaista se može 90% cvijeta pojesti.
Nije neophodno baciti ih, ali u pripremi ovog recepta je uzaludno ostaviti ih. Hoćeš li ih iskoristiti za pripremu juhe kojom podlijevati rižoto, ili kao detoks napitak, ostavljam na izbor. Ali ti tvrdi listovi su skroz nejestivi. Barem je tako slučaj s artičokama koje kupujem, jer dok one proputuju i stignu do samoposluge, ono što je možda i bilo donekle jestivo kad su tek bile ubrane postane suho i tvrdo. Isto vrijedi za stabljiku, a listove niti nemaju, potpuno ih očiste prije nego ih stave u prodaju.
20