Moj profil

Gratinirane pečene ribice - najbolji način pripreme male ribe

10 minuta
141
Gratinirane pečene ribice - najbolji način pripreme  male ribe

Mala riba - srdele, inćuni, trilje(barbuni), lignje, sipice, molići, skuše - najčešće se pripremaju pržene. Gratiniranje, posebno onako "površinsko" kakvog vam predlažem (i to već godinama) jedan je od najboljih načina pripreme ribe u pećnici, na žaru, a uz strpljenje, i na žar tavi te na keramičnoj ili kamenoj tavi. Riba je sočna, mirišljava, hrskava - nije masna, nije suha, nije prepržena (najgora varijanta koja se može desiti). Imam već neke slične recepte na mojim stranicama - jer je to način na koji pripremam svu ribu - ali nikako da ga populariziram koliko zaslužuje. I dalje vidim suhe srdelice, prepečene ribice iz pećnice ili pohano - pržene , kako očito  neki ljudi vole. Istina je u staroj kuharskoj izreci da su pohanje i prženje način skrivanja ukusa bazične namirnice. Gratiniranje je zapravo  posipanje s krušnim mrvicama ( za razliku od pohanja ne radi se o potpunom oblaganju) s tim da se može obogatiti sa začinima. Budući da ne pržimo u ulju to znači da će začini (češnjak i  mirisne travice) ostati nepromjenjenog ukusa, bez gorčina koje  koje znaju smetati želucu. Svrha gratiniranja je ne samo zaštita ribe od isušivanja već i dodavanje ukusa i začina.

Mala riba - srdele, inćuni, trilje(barbuni), lignje, sipice, molići, skuše - najčešće se pripremaju pržene. Gratiniranje, posebno onako "površinsko" kakvog vam predlažem (i to već godinama) jedan je od najboljih načina pripreme ribe u pećnici, na žaru, a uz strpljenje, i na žar tavi te na keramičnoj ili kamenoj tavi. Riba je sočna, mirišljava, hrskava - nije masna, nije suha, nije prepržena (najgora varijanta koja se može desiti). Imam već neke slične recepte na mojim stranicama - jer je to način na koji pripremam svu ribu - ali nikako da ga populariziram koliko zaslužuje. I dalje vidim suhe srdelice, prepečene ribice iz pećnice ili pohano - pržene , kako očito  neki ljudi vole. Istina je u staroj kuharskoj izreci da su pohanje i prženje način skrivanja ukusa bazične namirnice. Gratiniranje je zapravo  posipanje s krušnim mrvicama ( za razliku od pohanja ne radi se o potpunom oblaganju) s tim da se može obogatiti sa začinima. Budući da ne pržimo u ulju to znači da će začini (češnjak i  mirisne travice) ostati nepromjenjenog ukusa, bez gorčina koje  koje znaju smetati želucu. Svrha gratiniranja je ne samo zaštita ribe od isušivanja već i dodavanje ukusa i začina.

Sastojci

za
1 kg manje ribe : trilje, srdele, inćuni. oslići, skušeji
1 -2 režnja češnjaka
1 kitica peršina
grančice svježeg mažurana, ružmarina, majčine dušice
1 dl (cca) maslinovog ulja
1 -2 kriške starog bijelog kruha (ili toasta)
2 -3 žlice krušnih mrvica
sol, papar

Priprema

1.

Najprije pripremite masu za gratiniranje : češnjak, ružmarin,  mažuran i peršin. Najčešće se koriste krušne mrvice - međutim najbolje je staviti 1 krišku starog, popečenog bijelog kruha kojem smo odrezali koricu ili, ako ga nemamo, 2 kriške popečenog kruha za toast.  Ako nemate stari kruh i toast, stavite samo prezle, odnosno krušne mrvice. U mali mikser stavite razmrvljen, popečeni stari kruh (toast), češnjak i mirisne travice. Sameljite sve zajedno.

2.

U zdjelu ili pak direktno na protvan , prospite samljevenu masu, dodajte sol i papar. Očišćenu ribu stavite preko toga i bogato zalijte s maslinovim uljem. Rukama promiješajte ribu i masu za gratiniranje. Ulje će pomoći da se ona zalijepi za ribu. Komadićci popečenog kruha koji se nalaze u masi uz prezle natopit će se uljem - kada sve bude pečeno to će biti najbolji dio mase za gratiniranje: hrskav i prepun okusa češnjaka i travica. Svakako pazite da ne pretjerate s češnjakom - na 1 kg ribe ja stavim 2 režnja češnjaka. On nikada ne smije dominirati

3.

U međuvremenu ste zagrijali pećnicu na maksimum - složite ribu, jednu do druge u protvan i stavite peći. Ja koristim ventilaciju - bitno je da ne smanjujete temperaturu - ako imate srdele ili inćune (dakle vrlo malu ribu), ona će biti gotova za malo manje od 10 - tak minuta: kada se uhvati fina korica. Riba mora ostati sočna. Ako imate veću ribu - npr. komade  veće od kilograma, onda treba kasnije , nakon 15- tak minuta smanjiti na 200. Pored ribe ulijem decilitar bijelog vina (ne zalijevam po ribi da se masa za gratiniranje ne ovlaži i ne "ukuha") i nastavljam peći, opet jako pazeći da se ne prepeče. Kod veće ribe možete staviti na dno protvana krumpire narezane na tanke kriške - i njih lagano umiješajte u masu za gratiniranje, dodajte pokoju ljutiku, maslinu, i rajčicu

4.

U ljetnoj varijanti stavite i pokoju prepolovljenu rajčicu trešnjicu  - i nju uvaljajte u masu za gratiniranje

5.

Veliki romb (2,7 kg) također je bio posut masom za gratiniranje - ona je obložila ribu samo ponegdje, davši joj  zaštitu od isušivanja u pećnici i krasan ukus.  Velika razlika od onog posipanja pretjeranim količinama češnjaka i peršina na kraju pečenja, uz dodatno "uljenje"

Posluživanje

Priprema ribe na ovaj način - posebno su dobre manje lignje i sipe koje se peku na najjačoj vatri samo dok se uhvati korica na gratiniranoj oblozi - jako je udomaćena u talijanskoj pokrajini Marche, gdje sam se s njom prvi put srela. Izvanredne su i obične dagnje ili cappe sante (jakovljeve kapice) spremjene opet na ovaj način.Tamo sam naučila nešto što naš dio Jadrana ne priznaje - a to je da je svaka riba dobra, ako se zna pripremiti. Da nisu na cijeni samo veliki komadi tzv. oborite ribe koji su sve rjeđi i  mnogim ljudima nedostupni.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+4

Pogledaj sve fotke