Gravity-defying torta od badema

Recept za podlogu i cokoladnu glazuru ima ovdje.

Umutiti cvrst snijeg od bjelanaca sa secerom, dodati zumanca jedno po jedno pa umijesati bademe i limunovu koricu. rasporediti na krugove od pek papira i ispeci na 180 stepeni, kratko se pece, oko desetak minuta.

Na podlogu nanijeti slatko vrhnje umuceno sa secerom i xanthan gum (xanthan gum sluzi kao stabilizator i ucvrscivac, bude cvrsce od slag fixa), pa staviti koru, banane i nafilovati slatkim vrhnjem i poklopiti drugom korom. Zatim sve premazati ganache kremom (obicna, 200 g tamne cokolade +200 ml slatkog vrhnja), dobro ohladiti pa preliti glazurom i staviti ukras.

Ovakvi graviti defying ukrasi imaju unutrasnju armaturu koja je jako bitna. Koristila sam stapice za raznjice (jedan kroz tijelo ptice i rep, strci iz repa i ide u tortu, za cesmu sam koristila stapic za raznjice i cvecarsku zicu, i kroz glavu ptice i djelimicno kroz cesmu ukoso ide jos jedan stapic za raznjice. Armatura je povezana tankom cvecarskom zicom i cvecarskom trakom. Kroz vrh krila idu cacakalice koje idu u tortu, noge ptice tanka cvecarska zica. Takva armatura je Ok za manje ukrase, za gravity defying torte i ukrase od tezeg materijala moze zatrebati solidnija armatura.

Ukras krenite praviti ranije da se osusi na vrijeme. Ovdje imate uputstvo za oblikovati pticu, razlika je u tome sto kod otvorenih krila oblikujete svako pero posebno pa ga nalijepite na krilo. Gotova ptica je obojena bojama u prahu pa onda premazana sa leaf glaze da se boje ne bi prenosile na glazuru na mjestu kontakta.

Najbitnija stvar u cijeloj prici je koristiti Artista soft materijal za modelovanje, jer je puno laksi od gumpaste i onda se moze napraviti ovakav ukras a da mu ne treba jako cvrsta armatura. Ako nemate artsita soft, onda preporucujem raditi znacajno cvrscu tortu i presbuci je fondantom i solidniju armaturu da drzi tezinu.

Testirajte prvo armaturu da je stabilna, pa onda oblikujte dijelove, cesmu pa pticu (glavu i tijelo), pa krila pa noge. Kad bojite cesmu budite jako pazljivi da ne obojite pticu, i mozete pticu zastiti prozirnom folijom za svaki slucaj.