Na Wikipediji kažu da za kilogram šafrana kao začina treba ubrati 150.000 cvetova... Ukus mu je ujedno i cvetan i gorkast, jake arome na med i mošus, a daje divnu zlatnu boju jelu u kome se koristi. Cena mu zavisi od kvaliteta i kreće se od 4 do 14 evra za jedan gram! Jeste skup, ali za probu ili za svoje lično zadovoljstvo vredi sebi ponekad priuštiti ovaj cenjeni egzotični začin.
Na Wikipediji kažu da za kilogram šafrana kao začina treba ubrati 150.000 cvetova... Ukus mu je ujedno i cvetan i gorkast, jake arome na med i mošus, a daje divnu zlatnu boju jelu u kome se koristi. Cena mu zavisi od kvaliteta i kreće se od 4 do 14 evra za jedan gram! Jeste skup, ali za probu ili za svoje lično zadovoljstvo vredi sebi ponekad priuštiti ovaj cenjeni egzotični začin.
Sastojci
Priprema
Sadržinu kesice sa šafranom izručiti u minijaturnu činijicu i preliti kašikom kipuće vode. Poklopiti i ostaviti da odstoji barem sat da šafran pusti svoj miris, ukus i karakterističnu boju.
Patlidžan grilovati u rerni sa uključenim grilom ili na roštilju. Može se iseći na režnjeve/kolutove, namazati sa malo ulja i grilovati na gril-tiganju. Prohladiti.
(Ja sam ga isekla na kockice, poprskala uljem i ispekla u rerni)
U manji tiganj (ili šerpicu) dodati kašiku ulja, dobro zagrejati, pa dodati luk i delimično ga ispržiti (oko 3 minuta) da ostane hrskav.
U rerni tostirati indijski orah, paziti da ne pregori! Skloniti sa strane, prohladiti i iseckati.
Grilovan/pečen patlidžan iseći na sitnije komade i staviti u činiju. Dodati luk sa uljem u kome je pržen, sitno seckan (ili zgnječen) beli luk, seckani peršun, malo soli i bibera. Promešati.
Patlidžan rasporediti na tanjir i preko razmazati jogurt (ili razmućenu polumasnu kiselu pavlaku) ali ne skroz do ivice, neka ostanu vidljivi rubovi sa patlidžanom. Odozgo kašičicom preliti vodu sa šafranom i sve posuti tostiranim seckanim indijskim orahom. Po želji kapnuti malo ulja (ja sam ga preskočila).
Više o receptu pogledajte na blogu Gaga u kujni -https://gagasrce.blogspot.com/2015/09/grilovan-patlidzan-sa-umakom-od-safrana.html
Posluživanje
- Poslužiti kao meze, prilog ili laki obrok uz tanke lepinjice i neko sirovo povrće. Ako nemate šafran (ili vam je nedostupan), jelo možete napraviti i bez njega.
U original receptu su korišćeni pinjoli, zamenila sam ih indijskim orahom, a može i pistaćima.
15