Pasirani je grah popularan u cijeloj Gvatemali, a sastavni je dio čuvenog gvatemalskog doručka. Toliko je omiljen da ga u dućanima prodaju već pripremljenog, u nizu različitih pakovanja. No, nećete ga izbjeći niti za ručkom ili čak večerom: pasirani je grah sveti gral gvatemalske kuhinje. On je čak i osnovna mjera kvalitete nekog restorana, jer kako da ocjenjujemo sva jela ako nam ni pasirani grah nisu fino pripremili?
Pasirani je grah popularan u cijeloj Gvatemali, a sastavni je dio čuvenog gvatemalskog doručka. Toliko je omiljen da ga u dućanima prodaju već pripremljenog, u nizu različitih pakovanja. No, nećete ga izbjeći niti za ručkom ili čak večerom: pasirani je grah sveti gral gvatemalske kuhinje. On je čak i osnovna mjera kvalitete nekog restorana, jer kako da ocjenjujemo sva jela ako nam ni pasirani grah nisu fino pripremili?
Sastojci
Priprema
Namočite grah dan prije ili ga kuhajte u ekspres loncu da brže ide. Uglavnom, cilj je imati grah nešto mekši od onoga za salatu, ali ne posve raspadnut od kuhanja.
Nasjeckajte glavicu luka na sitno, dodajte temeljac ili kocku, može i temeljac u prahu. Kad sve smiješamo grah nam mora biti dobro pokriven vodom.
Kuha se 75 minuta u ekspres loncu, uz napomenu: gvatemalski je grah sitniji i tvrđi od graha koji ćete vi kuhati. Zato, sami najbolje ocijenite svoje vrijeme kuhanja.
Nakon kuhanja, grah ide u blender skupa sa preostalom tekućinom (ali pazite da je ipak nema previše). Cilj je dobiti masu koja sliči na puding.
Posluživanje
Najbolji način posluživanja je u sklopu gvatemalskog doručka koji se sastoji od: jaja na oko ili kajgane, pečenih platanosa (banana za pečenje), komada bijeloga svježeg sira, umaka od rajčice te svježih tortilla. Tu valja poslužiti malo kajmaka ili vrhnje koja se stavlja na ovako pripremljen grah. Kao što vidite, gvatemalski doručak ne uključuje nikakav mesni proizvod, ali možete si dodati komad kobasice, špek, malo šunke. Ako baš morate.
dorucak . procitala sam clanak i sada mi je jasno sto je to pasirani grah...mogla bih jesti i vjerujem da bi mi se svidjelo...
I ja se želim nadovezati da je jako zastupljen u Meksiku, a jela sam ga i u Belizeu slično pripremljenog, samo je bio mnogoooo ljut, čak i za moj ukus iako sam ljubitelj pikantne hrane. Hvala za recept i "gastroputopise".
Također zahvaljujem na trudu uloženom u recepte i članke o Guatemali! Živjela sam neko vrijeme u Kaliforniji i imala prilike upoznati meksičku kuhinju, ne samo onu komercijalnu i prilagođenu američkom ukusu nego i onu originalnu, pripremanu uglavnom po kućama. Tako da su mi mnoge stvari koje spominjete donekle poznate a opet imaju taj "štih" karakterističan za Guatemalu. Ovaj grah izgleda odlično, jako je lagan u usporedbi sa sličnim jelima koje sam dosad viđala i koja su obično još obilno začinjena masnoćom.
Sneco, imate pravo za ovaj "zajednički imenitelj", mislim da je i to jedan razlog zašto je meksička kuhinja kod nas dosta popularna u zadnje vrijeme. Bila sam tako naletila na recept za "popečku", jelo od svinjetine iz južne Srbije za koje nikad prije nisam čula i shvatila da je način pripreme zapravo isti kao recept za meksičke "carnitas", jedino se izbor začina malo razlikuje.
Kako je tebi ispao recept?
4