Gyoza je popularno japansko jelo izvedeno od kineske inačice Jiaozi. Za vrijeme WW2, japanski vojnici koji su se vraćali iz sjeveroistočne Kine su prenijeli recepte svojem stanovništvu. Razlika između japanske i kineske verzije je to što Japanci koriste tanje omotače (tijesto) te je aroma i jačina "knedli" puno jača - dominiraju okusi češnjaka i đumbira. Smatra se da je originalna verzija ovih slasnih knedli bila zapravo vegeterijanska. Danas ih možemo vidjeti u raznim varijacijama s punjenjem od mljevene svinjetine, kupusom, shiitake gljivama, azijskim vlascem i sl. Služe se uz umak od soje začinjen rižinim octom i chilli uljem. Donosim vegetarijansku japansku verziju Gyoza!
Gyoza je popularno japansko jelo izvedeno od kineske inačice Jiaozi. Za vrijeme WW2, japanski vojnici koji su se vraćali iz sjeveroistočne Kine su prenijeli recepte svojem stanovništvu. Razlika između japanske i kineske verzije je to što Japanci koriste tanje omotače (tijesto) te je aroma i jačina "knedli" puno jača - dominiraju okusi češnjaka i đumbira. Smatra se da je originalna verzija ovih slasnih knedli bila zapravo vegeterijanska. Danas ih možemo vidjeti u raznim varijacijama s punjenjem od mljevene svinjetine, kupusom, shiitake gljivama, azijskim vlascem i sl. Služe se uz umak od soje začinjen rižinim octom i chilli uljem. Donosim vegetarijansku japansku verziju Gyoza!
Sastojci
Priprema
Izmjeriti sastojke za wrappere, zagrijati vodu da bude vruća te dodati sol. U brašno dodavati polagano vruću vodu, te kuhačom sve sjediniti. Prebaciti tijesto na radnu površinu te mijesiti 10 minuta. Prerezati tijesto na dva jednaka dijela te ih izvaljati u valjčiće, zamotati valjčiće u plastičnu foliju te pustiti da se gluten odmori 30 minuta.
Kada je tijesto odmorilo, prerezati valjčiće na 12 ili više jednakih dijelova. (Ovisi koliko širok i dug valjak izvaljate).
Svaki komadić zasebno tanko izvaljati na radnu površinu oklagijom, ukoliko je potrebno posuti radnu površinu škrobnim brašnom kako se ne bi lijepilo za oklagiju. Ako želite da wrapperi budu ravnomjerno okrugli, uzeti čašu ili cookie cuttere i utisnuti u tijesto, višak tijesta odbacite. S vremena na vrijeme wrappere prekrijte vlažnom krpom kako se ne bi osušili.
Smjesu kojom ćete puniti Gyoze je potrebno što tanje isjeckati na sitne kockice (brunoise). Nikako ne miksati jer je bitno da tekstura smjese ne bude pašteta nego elegatno hrapava, da se osjeti pod zub. Preporučam da se mrkva siječe na julienne trakice pa onda na kockice (brunoise) - brže ide, mladi luk nakosati što sitnije po dužini, češnjak - sitno, đumbir naribati, shiitake - sitno. Sve promiješati sa sojinim umakom i rižinim octom, te popapriti i posoliti po želji. Paziti sa soli jer slanoća sojinog umaka varira od proizvođača i zemlje podrijetla.
Obrub Gyozinih wrappera prstom namočiti i preklopiti. Stvarati zavjese i sve dobro utisnuti. Za pomoć kliknite na link.
Staviti gotove Gyoze u tavu s neprijanjajućim dnom, te ih lagano nauljiti sezamovim uljem. Ako nemate sezamovo ulje, sasvim je u redu koristiti suncokretovo. Pustiti gyoze da poprime zaprženu boju, zatim ih preliti sa 100 ml vode i poklopiti poklopcem da se skuhaju u pari. Kada para ispari, pustiti da se još malo zapeku te ih onda servirati uz dip od sojinog umaka. Dip možete (a i ne morate) reducirati na vatri.
Kako je tebi ispao recept?
5