Moj profil

HAGGIS - Skotska kobasica

11
HAGGIS - Skotska kobasica

Prosli petak 25.1. ovdje se slavio Burns Night. To je Skotski praznik koji se slavi u cast pjesnika Robert Burns-a. Glavno tradicionalno jelo koje se obavezno servira na taj dan zove se Haggis. Haggis je nesto kao ogromna debela kobasica samo umjesto mesa koriste se iznutrice ovce  - jetra, srce i pluca.  Izgled Haggisa nije bas privlacan niti otvara apetit ali okus i tekstura su jednostavno bozanstveni! Ima malo slicnosti s krvavicama, zato svi koji vole krvavice ili iznutrice  savjetujem da probate ovaj recept. Fenomenalno je! Tradicionalno se servira uz Neeps'n'Tatties (pire od krumpira i repe) ili uz Kailkenny (krumpir i kelj). Iako ovo jelo nije za svakodnevni obrok, i vjerujem da se mnogima nece svidati zbog vrste sastojaka, objavljujem ga kao kulinarsku informaciju, malu zanimljivost vezanu za Skotsku kuhinju i tradiciju i za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, koji vole neobicne i tradicionalne stare recepte i za one koji vole pravu domacu seljacku hranu. :) 

Prosli petak 25.1. ovdje se slavio Burns Night. To je Skotski praznik koji se slavi u cast pjesnika Robert Burns-a. Glavno tradicionalno jelo koje se obavezno servira na taj dan zove se Haggis. Haggis je nesto kao ogromna debela kobasica samo umjesto mesa koriste se iznutrice ovce  - jetra, srce i pluca.  Izgled Haggisa nije bas privlacan niti otvara apetit ali okus i tekstura su jednostavno bozanstveni! Ima malo slicnosti s krvavicama, zato svi koji vole krvavice ili iznutrice  savjetujem da probate ovaj recept. Fenomenalno je! Tradicionalno se servira uz Neeps'n'Tatties (pire od krumpira i repe) ili uz Kailkenny (krumpir i kelj). Iako ovo jelo nije za svakodnevni obrok, i vjerujem da se mnogima nece svidati zbog vrste sastojaka, objavljujem ga kao kulinarsku informaciju, malu zanimljivost vezanu za Skotsku kuhinju i tradiciju i za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, koji vole neobicne i tradicionalne stare recepte i za one koji vole pravu domacu seljacku hranu. :) 

Sastojci

za
1 ovcja jetra, srce, pluca
400g salo govedine
1-2 opna ovcjeg stomaka
2 luk
2 salice zobene pahuljice - izmiksane na krupno
1 zlica sol
2 zlicice papar
1 zlicica cayenne papar
200ml govedska juha
2 zlicice muskatni orascic
2 zlicice persin
2 zlicice majcina dusica ( svjeza )

Priprema

Ovo je prvi i originalni Haggis recept objavljen 1430 godine u sredjovjekovnoj Lancashire ( sjeverno-engleskoj) kuharici. Iako je knjiga iz sjevernih djelova Engleske, Haggis je u stvari Skotsko tradicionalno jelo. Na zalost nemam slike pripreme jer smo ove godine kupili pripremljeni Haggis, ali radit cu ga uskoro zbog jednog obiteljskog okupljanja pa ce dodatne slike biti objavljene. Umjesto opne stomaka, mozete koristiti plasticni omotac kao za obicne kobasice, vjerujem da se to kod nas moze naci i kupiti. Ne morate raditi u istom obliku moze malo i duguljasto kao kobasice. U svakom slucaju probajte jer je super! Ako ne volite iznutrice onda naravno preskocite ovaj recept :)
1.

Stomak vrecicu dobro ocistiti i oprati pod hladom vodom. U veliki lonac dodati 2.5 litre hladne vode, otopiti 3 velike zlice soli i dodati vrecicu stomaka da odstoji preko noci.

Ako je vrecica izuzetno tanka na pojedinim mjestima onda se koriste dvije vrecice zajedno, jedna u drugu.

2.

U drugi lonac dodati vode. Potpuno ocisceno srce i pluca ( bez jetre ) staviti kuhati zajedno sa 1 zlicom soli. Kuhati 45 minuta zatim ocijediti i spremiti u hladnjak za prirpemu slijedeci dan.

3.

Na dan pripreme isprati stomak, okrenuti iznutra na van i isprati unutrasnji dio pod hladnom vodom. Vazno je da dobro isperete da smjesa kasnije ne upije slanost iz opne stomaka.

4.

Govedu mast naribati na sitno, treba izgledati kao krusne mrvice.

5.

Pola jetre nasjeckati na male komadice, oko 1.5 cm a ostalu polovinu vrlo sitno. Srce i pluca nasjeckati vrlo sitno, moze se staviti u mikser i izmiksati na krupno ( ne skroz kao glatku smjesu).

6.

U veliku zdjelu dodati sve iznutrice i dobro promijesati.

Zatim dodavati ostale sastojke: samljevene zobene pahuljice, sitno nasjeckani luk, zacine, i na kraju govedsku juhu.

Sada ponovo dobro izmijesati!

7.

Stomak vrecicu puniti sa smjesom.

Pazite da ne prepunite jer ce vrecica puknuti tokom kuhanja. 

Otvor vrecice dobro zavezati sa konopom. Staviti kuhati u zakuhalu vodu oko 3 sata. U prvih sat vremena probosti vrecicu sa vrlo tankom iglicom ( NE viljuskom) da se ispusti para unutar kobasice i s time sprijeci pucanje vrecice.

Serviranje
1.

Kuhani Haggis izvaditi iz lonca i ostaviti da odstoji pola sata. 

2.

Pazljivo izrezati vrecicu na jednom kraju pa onda pazljivo povuci vrecicu. 


3.

Po tradiciji, sef koji je pripremio Haggis donosi ga do stola uz pratnju muzike gajdi, svi gosti svecano ustaju. Iza sefa nalazi se konobar (ako je restoran) ili osoba koju su domacini odredili da nosi bocu viskija :) Kada dodu do stola domacin toci viski u velike case i nudi sefu i nosacu viskija. Recitiraju se stihovi pjesme posvecene Haggisu, u prvom dijelu pjesme osoba koja recitira vadi noz iz Haggisa i u slijedecem stihu ponovo zabada i reze Haggis po sredini. Viski se servira svim gostima, svi podizu case i nazdrave i vecera zapocinje. :)

  • Kobasica(2)
  • Isprobati(1)

47

🙂😍Elune, kad će fotkanje? Volim dobar whiskey, a kako više volim kelj od repe, Kailkenny bi prije bio moj izbor. Čisto savršenstvo od objeda. A i zvuk gajdi mi uopće nije odbojan. Dapače.   

Nathy - wow hvala! Bas mi je drago da nas ima jos koji volimo haggis 🤢 Ako se bude pripremalo, obavezno fotkanje! 👋

I mene su haggis podsjetile na krvavice, koje obožavam, kao i iznutrice...tako da kad sam vidjela haggis na slici....mogu samo reći njam! A kako sam probala engleski doručak, škotski bi mi također lijepo sjeo u želucu... sline mi cure već!🙂 Hvala ti na receptu!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Čarobni lonac s Povrćem i Tikvice u kiselom mlijeku
MiraMartinetti

Čarobni lonac s Povrćem i Tikvice u kiselom mlijeku

Pita od trešanja sa bademima, cimetom i muškantnim oraščićem
Ivancica2

Pita od trešanja sa bademima, cimetom i muškantnim oraščićem