Moj profil

Hilachas

90 minuta
5
Hilachas

Hilachas (u prijevodu doslovce znači - krpe) su pravo, rasno gvatemalsko jelo koje Gvatemalci pripremaju skoro svakodnevno. Najbitnija je stvar u mesu, radi se o govedini koju Amerikanci zovu «Skirt meat» - a mi ga prepoznajemo kao govedinu koju inače stavljamo u juhu. To je meso odrezano u trake sa tzv. mišića dijafragme. Ono se odlikuje «rezancima» kada se skuha, razdvaja se na fine niti.

Hilachas (u prijevodu doslovce znači - krpe) su pravo, rasno gvatemalsko jelo koje Gvatemalci pripremaju skoro svakodnevno. Najbitnija je stvar u mesu, radi se o govedini koju Amerikanci zovu «Skirt meat» - a mi ga prepoznajemo kao govedinu koju inače stavljamo u juhu. To je meso odrezano u trake sa tzv. mišića dijafragme. Ono se odlikuje «rezancima» kada se skuha, razdvaja se na fine niti.

Sastojci

za
500 g krte govedine za juhu
pola glavice luka
češnjaka po volji
začini (sol, papar)
Originalni gvatemalski recept traži i dodatak egzotičnijih sastojaka: meksičkog miltomate, kumina, sušenih papričica i začina achiote. Zato sam recept prilagodio našem podneblju jer ćete ove stvari teže pronaći.

Priprema

1.

Prvo ćemo se pozabaviti komadom govedine: treba ga jednostavno skuhati u pomalo slanoj vodi. U ekspres loncu je to pola sata, klasično može potrajati i sat i pol. Meso na kraju mora biti mekano, da se može razdvajati na niti. Treba paziti da na kraju postpuka uz meso imamo i litru vode u kojoj se meso kuhalo jer ćemo ju koristiti u daljem postupku.

2.

Meso ohladimo i razdvojimo na što sitnije niti. Netko to radi s dvije vilice, no ja to odradim ručno.

3.

U novi lonac prelijemo litru vode u kojoj je meso skuhano. Ona je sada temeljac našega umaka. Kad provrije, ubacimo sitno nasjeckanu rajčicu, luk, možete po volji staviti i jednu nasjeckanu papriku i malo češnjaka. Na to idu i krumpiri, veličinu komadića odredite sami. Volite li ljuta jela, dodajte i nešto iz te domene.

4.

U tijeku kuhanja dodajemo naše meso u nitima. Sada je vrijeme i da malo kušamo kako bismo dodali i soli. Ova druga faza kuhanja traje kojih 25 minuta, a mjerilo dogotovljenosti jela su oni naši krumpiri.

Posluživanje

Hilachas su i rustikalno jelo pa ga možemo poslužiti u grubim keramičkim posudama. Na podloženi tanjur možemo dodati rižu s povrćem, malko graha, a u Gvatemali uz ovo će rado pojesti i pokoju tostaditu - malu suhu tortillicu sa povrćem i grahom posipanim ribanim sirom. Pravo je čudo koliko hilachas pašu i u našu kuhinju - i po okusu i po načinu pripreme.

  • Gvatemala(2)
  • Etno(1)
  • Hilachas(1)

14

a cuj, ekipa smo ti dragi i ja - nismo nesto brojni. 😁 evo, slozio mi se danas slobodan dan pa sam isla kuhati hilachas. malo je reci da smo odusevljeni - super je! 🙂 achiote sam imala u zrnu i bome sam se namucila dok sam ih usitnila u avanu - kad sam ih kupila, gricnula sam par (za test 😁) i nije mi se cinilo da ce pruzati takav otpor. no, pobijedih ih. 😉 peruanske jagode su se super uklopile (ne znam koliko jesu ili nisu slicne miltomatesima) - stavila sam ih 8 na ovu mjeru i kako su lagano vocno-kiselkasto-slatkaste, krasno su se nadopunjavale s (kod mene) pikantnim varivom. hvala ti na odlicnom receptu i zabavnom gastro putovanju u gvatemalu! 🙂 

Achiote: jušna žlica razom, ne prepuna, miltomatesa 6 kom, mali su inače (3 cm). Baš sam znatiželjan kako će uspjeti i kako će se dopasti tvojoj ekipi na ručku. Javljaj !!!

koliko otprilike achiote i miltomata stavis na 500 g mesa? prvi zacin sam nabavila, a drugog cu zamijeniti peruanskim jagodama (nasla sam na netu da je to jedna od zamjenskih opcija). planiram ovo kuhati tek sljedeci tjedan tako da mi se ne zuri za odgovor. 😉

Ovako je ispalo drugima