Moj profil

Hobotnica na "Krapanjski" način

11
Hobotnica na "Krapanjski" način

Otok Krapanj, iako od obale udaljen svega 200m ima svoju autohtonu kuhinju.

Svaka domaćica ima svoje tajne u pripravi ovog jela. i vjerujem da će mnogi reći da ovaj recept nije ni blizu "pravom" receptu.

Jedući kod susjeda, nešto sam otkrila sama, nešto mi je ljubazna domaćica odala, a nešto, kao napr. stavljanje sirovog tijesta u vreli šug hobotnice i šalše ispod kojeg se u tom  momentu isključi izvor topline (Paul Bocus radi tako) da bi tijesto pustilo gluten u šug, upilo okuse sastojaka je moja ideja.

Otok Krapanj, iako od obale udaljen svega 200m ima svoju autohtonu kuhinju.

Svaka domaćica ima svoje tajne u pripravi ovog jela. i vjerujem da će mnogi reći da ovaj recept nije ni blizu "pravom" receptu.

Jedući kod susjeda, nešto sam otkrila sama, nešto mi je ljubazna domaćica odala, a nešto, kao napr. stavljanje sirovog tijesta u vreli šug hobotnice i šalše ispod kojeg se u tom  momentu isključi izvor topline (Paul Bocus radi tako) da bi tijesto pustilo gluten u šug, upilo okuse sastojaka je moja ideja.

Sastojci

za
1-1,5 kg hobotnice
za kuhanje hobotnice
1 glavica crvenog luka očišćena, ali nenarezana
4-5 režnja češnjaka očišćen, zgnječen
3-4 suha lista lovora
šalša
4 velike žlice maslinovog ulja
2 glavice crvenog luka, narezanog na kockice
2 paprike očišćene, narezane na kockice
4-5 režnja češnjaka očišćenog, sitno nasjeckanog
4 rajčice sa ili bez kožice, narezane
završni koraci
2 dcl dobrog vina
1 velika žlica začinskih dalmatinskih trava, svježih ili suhih
1 velika žlica kapara
200g nekuhanog tijesta

Priprema

Obrada hobotnice prije dinstanja sa šalšom
1.

očišćenu hobotnicu stavite u duboko smrzavanje barem dan ranije nego što ćete jelo pripremati.

Na taj način se meso omekša.

2.

Izvadite hobotnicu iz dubokog smrzavanja i onako sleđenu ju stavite kuhati u olonac sa glavicom crvenog luka, par zgnječenih režnja češnjaka, nekoliko listova sušenog lovora, da ju voda pokriva prst do dva.

3.

Kuhanu hobotnicu izrežite u komade cca dva do tri centimetra.Ako kuhate u loncu na pritisak, što dodatno omekšava meso a i čuva aromu, kuhajte 1 sat računajući od momenta kad para počne izlaziti ili se digne sigurnosni ventil.

Ako ju kuhate u "normalnom" loncu, vrijeme kuhanja je dva do tri sata, sve dok ne omekša.

Šalša
1.

Dok se hobotnica kuha, napravite šalšu.

Na maslinovom ulju popržite crveni luk da postane staklast, dodajte parike izrezane na kockice i lagano ju popržite, da zamiriše.

2.

Na papriku dodajte češnjak, sitno nasjeckan, promiješajte i dodajte rajčicu (ofurenu, bez kožice ili ne oguljenu, svejedno, tokom pirjanja sve će se raspasti), promiješajte još jednom , smanjite vatru, poklopite i pirjajte oko pola sata.

Šalša i hobotnica
1.

Kuhanu, izrezanu hobotnicu dodajte u šalšu nakon pola sata. Promiješajte, poklopite da se krčka deset minuta.

2.

U tu smjesu dodajte maslinovog ulja, vina, pasirane rajčice, začinskih dalmatinskih trava, kapare.

Promiješajte, poklopite i na laganoj vatri nek se kuha još pola sata.

Tijesto
1.

Odaberite tijesto po volji (na Krapnju dodaju tzv. "pužiće") i skuhajte ga po uputama proizvođača.

Dodajte u gotov šug, promiješajte i pustite pet minuta da se okusi prožmu.

2.

Ako radite kao ja, u gotov, vreli šug, umiješajte sirovo tijesto i isključite izvor topline.

Nema li dovoljno tekućine koja tijesto mora pokrivati za pola prsta, imajte pri ruci vrelu vodu koju ćete dodati do zadane mjere.

3.

Ovakvim načinom pripreme, tijesto ostane dovoljno čvrsto, neraskuhano a pusti gluten koji šug napravi kremoznim a tijesto upije sve okuse i mi5rise ostalih sastojaka.

Posluživanje

Poslužite vruće, posipano ribanim sirom uz čašu dobre bevande.

  • Gotveni-jadenja-morski-plodovi(1)
  • Morski plodovi(1)

6

Hvala!👋

😍🙂

😍

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Hobotnica na salatu
Lilest

Hobotnica na salatu