Moj profil

Hummus – odličan recept znanog libanonskog namaza

30 minuta
533
Hummus – odličan recept znanog libanonskog namaza

Mnoštvo je recepata hummusa, valjda najpoznatijeg namaza Bliskog Istoka. Ima tu mnogo adaptacija i interpretacija, mnoge od njih sam osobno probala. A onda Eureka – originalni recept kojeg sam gledala u TVprilogu Claudije Roden o libanonskoj kuhinji , za mene najvećeg autoriteta  bliskoistočne gastronomije. Stoga je i ovaj recept, po mom mišljenju, apsolutno najbolji.
Obavezan začin hummusa je tahini – krema od sezama. Ukoliko ga ne možete nabaviti prilažem recept taratora ili domaćeg začina od sezama.

Mnoštvo je recepata hummusa, valjda najpoznatijeg namaza Bliskog Istoka. Ima tu mnogo adaptacija i interpretacija, mnoge od njih sam osobno probala. A onda Eureka – originalni recept kojeg sam gledala u TVprilogu Claudije Roden o libanonskoj kuhinji , za mene najvećeg autoriteta  bliskoistočne gastronomije. Stoga je i ovaj recept, po mom mišljenju, apsolutno najbolji.
Obavezan začin hummusa je tahini – krema od sezama. Ukoliko ga ne možete nabaviti prilažem recept taratora ili domaćeg začina od sezama.

Sastojci

za
Hummus
300 gr suhog pa skuhanog slanutka
4-5 žlica tahinija (namaz od sezama)
4-5 režnjeva češnjaka
kitica svježe mente
za ukrašavanje
5-6 kom dobrih crnih maslina
šaka isjeckanog kikirikija ili indijskih oraha
desetak listova mente

Priprema

1.

slanutak držati cijelu noć u slanoj vodi i sutradan kuhati u loncu pod pritiskom nekih cca 25 min. U vodu staviti list lovora i žlicu maslinovog ulja. Posoliti pred sam kraj kuhanja. Dobro je šupljom žlicom pokupiti tanke kožice koje zrna slanutka nekada puste i koji plivaju na površini. Procijediti i sačuvati 2-3 dcl juhe od slanutka. Ako radite hummus od slanutka iz konzerve onda prepolovite sve navedene začine - 300g suhog slanutka, kada se skuha je skoro duplo veća količina slanutka od iste količine kuhanog slanutka iz konzerve

2.

samljeti slanutak u blenderu uz dodatak maslinovog ulja i nekih 1, 5 dcl juhe u kojoj se kuhao. Moramo dobiti finu, glatku kremu.

3.

u mužaru dobro gnječiti češnjak (dodati malo soli) dok ne postane bijela krema. U maloj zdjelici tući tahini sa sokom od limuna. Ako je masa pregusta, dodati par žlica vode od kuhanja slanutka, nikada ne dodavati sok od limuna jer se zna isjeći.

4.

umiješati tu smjesu u pire od slanutka, dodati češnjak i dalje miješati. Posoliti i popapriti svježe izmljevenim paprom. Probati! Masa mora biti rahla (ako je pregusta dodati juhu) a ako je treba još začiniti, morate ponoviti proces sa tahinijem i limunom.

5.

u maloj tavici popeći na žlici maslinovog ulja (može i bez) grubo narezan kikiriki , indijski orah ili pistacije

6.

hummus se mora služiti plitko namazan na tanjuru, nikada u zdjeli! Razmaže se, zatim se vilicom naprave brazde. Neposredno pred serviranje ugrije se dobro 4-5 žlica maslinovog ulja i ulije u te brazdice. Pospe se sa kikirikijem, grubo narezanim crnim maslinama, narezanom mentom i služi uz čuveni pita – kruh ili pogačice koje se umaču u ovu božansku masu prepunu ukusa i mirisa

Posluživanje

Tahini se dobije u dobro opskrbljenim supermerkatima (Mercator npr.) ali ukoliko ga ne možete dobiti onda se može napraviti TARATOR, domaći namaz od sezama. Pravi se na sljedeći način : 5 žlica mljevenog sezama rastopiti u 2 dcl soka od limuna. Dodati sol, 2 -3 režnja potpuno izgnječenog češnjaka i zatim dobro umiješati. Ova količina mogla bi biti dovoljna za začinjanje 200 gr slanutka. Ovo je pravi domaći hommos bit’hineh i isto tako je odličnog ukusa.
Može se koristiti i slanutak iz limenke ali umjesto njegove juhe iz limenke, treba koristiti običnu vodu. Nije isto, ali brže je.
Hummus se može začiniti i mljevenim kuminom ili čuvenim začinom sumac, koji se dobiva od bobica grma sumac . Nažalost taj začin može se kupiti jedino u posebnim trgovinama koji prodaju arapsku hranu.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+2

Pogledaj sve fotke