Moj profil

Integralni kruh od kiselog tijesta

1440 minuta
36
Integralni kruh od kiselog tijesta

Kada pečemo kruh sa kiselim tijestom potrebne su nam 3 stvari: strpljenje, strpljenje i strpljenje! Specifični kiselkasti, puni okus ovog cjelovitog kruha neusporediv je sa kruhom dobivenim konvencionalnom metodom, a o pozitivnim učincima na Vaše zdravlje da ni ne govorimo. Želim da vam pečenje ovog kruha bude odmor i užitak za dušu i tijelo! Dobar tek!

Kada pečemo kruh sa kiselim tijestom potrebne su nam 3 stvari: strpljenje, strpljenje i strpljenje! Specifični kiselkasti, puni okus ovog cjelovitog kruha neusporediv je sa kruhom dobivenim konvencionalnom metodom, a o pozitivnim učincima na Vaše zdravlje da ni ne govorimo. Želim da vam pečenje ovog kruha bude odmor i užitak za dušu i tijelo! Dobar tek!

Sastojci

za
Kvas
60 grama kiselog tijesta
35 grama vode
70 grama crnog pšeničnog brašna (tip 850)
Tijesto
315 grama vode
250 grama integralnog pšeničnog brašna
70 grama integralnog raženog brašna
100 grama pšeničnog crnog brašna
1 jušna žlica sjemenki suncokreta
1 jušna žlica sjemenki lana
10 grama soli
jušna žlica malinovog ulja
po potrebi brašna za posipavanje pri miješanju

Priprema

1.

Uvečer, dan prije pečenja kruha posebno umiješati sastojke za kvas, a posebno za tijesto i ostaviti prekriveno plastičnom folijom da stoji na sobnoj temperaturi preko noći.

Tijesto dobro mijesiti, najmanje 2x po 10 minuta da se dobro razvije gluten. Ako je tijesto preljepljivo, a biti će, možete dodati malo brašna (ne previše).

2.

Ujutro rastegnite tijesto po površini na kojoj ćete mijesiti kruh i na njega namažite dobiveni kvasac. Nakon što ste dobro izmijesili dodajte sjemenke i opet mijesite nekih 10 minuta.

3.

Nauljite po sudu u koju ćete staviti kruh da se diže, te premijestite tijesto i okrenite ga u posudi da se prekrije uljem. Ostavite prekriveno pl. folijom na sobnoj temperaturi cca 7-8 h ili dok se ne udvostruči.

4.

Nakon što se tijesto uzdiglo, još ga jednom premijesite. Pospite brašnog gazu ili krpu u koju ćete umotati tijesto za završno oblikovanje* i dizanje. Oblikujte tijesto u kuglu, te ga okrenite i prebacite u posudu sa pobrašnjenom krpom, prekrijte plastičnom folijom.

*Gaza i krpa sa nekakvom teksturom ostaviti će tragove u tijestu i dobiti ćete zanimljive uzorke.

5.

Nakon otprilike 1h tijesto bi se trebalo udvostučiti. Zagrijte pećnicu na 250°C. Na pleh stavite papir za pečenje i na to preokrenite vaše tijesto. Žiletom ili iznimno oštrim nožem napravite rezove* po površini kruha u obliku križa.

* Pazite da dubina rezova bude približno ista, jer o tome ovisi kako će se vaš kruh "rascvjetati", ali i kakva će biti njegova unutarnja tekstura.

6.

Pecite kruh 10 minuta na 250°C. U prvih par minuta obavezno izlijte na dno pećnice pola decilitra vode da se stvori para koja će spriječiti da se površina kruha previše osuši, ali i da kasnije bude hrskavija. Možete ponoviti 1-2 puta u toku pečenja.

7.

Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 200°C i pecite 40ak minuta. Et voila!

Posluživanje

Ako želite hrskaviju koricu, možete nakon pečenja ostaviti kruh 10 minuta u poluotvorenoj pećnici.

Treba paziti da se kruh prije posluživanja potpuno ohladi, jer se i nakon što ga izvadimo iz pećnice u njemu nastavlja proces pečenja, a i konzumiranje toplog kruha nije preporučljivo iz istog razloga i može nam teško pasti na želudac. Najbolji je dan nakon pečenja...Vjerujte, strpljenje se isplati! :)

* Ovaj kruh može jako dugo stajati i njegovim se stajanjem povećava kiselkasti okus. Kada se malo prosuši izvrstan je pripremljen na pari sa Vašim omiljenim namazom!

  • Hleb(2)
  • Bready-is(1)
  • Cool-kruh(1)
  • Kruh(1)
  • Integralno(1)

7

Hvala ti ninashpina. cim probam javim ti dojmove mada ih znam unaprijed 😉

kruh je predivan!!!!!

U mojim receptima je receptić, pa baci oko! 😉

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

'Integralni Kruh ,brže i bolje ne može'
kepica

'Integralni Kruh ,brže i bolje ne može'

Recepti koji koriste slične sastojke

Integralne grisine
maslinka

Integralne grisine