Pronašla sam ,medju mnogim svojim kuvarima, i knjižicu Prvi sprski kuvar, reprint naravno, Jeromonaha jeroteja Draganovića.Očekivala sam kupus ,pasulj i eventualno slaninu, ali na moju veliku radost, knjiga je prepuna starih recepata dostojnih Patrijaršijskog dvora, gde je Jerotej pre zamonašenja naučio, kako veli, umetnost kuvanja.Knjiga je nastala 1855. godine u manastiru Krušedol, recepti su sa značajnim prizvukom Beča i Pešte, i ja sam za početak odabrala recept iz poglavlja Mrsne arsetle -predjela.Šta da kažem...oduševljeni smo.
Pronašla sam ,medju mnogim svojim kuvarima, i knjižicu Prvi sprski kuvar, reprint naravno, Jeromonaha jeroteja Draganovića.Očekivala sam kupus ,pasulj i eventualno slaninu, ali na moju veliku radost, knjiga je prepuna starih recepata dostojnih Patrijaršijskog dvora, gde je Jerotej pre zamonašenja naučio, kako veli, umetnost kuvanja.Knjiga je nastala 1855. godine u manastiru Krušedol, recepti su sa značajnim prizvukom Beča i Pešte, i ja sam za početak odabrala recept iz poglavlja Mrsne arsetle -predjela.Šta da kažem...oduševljeni smo.
Sastojci
Priprema
Raseći svaku kiflu , ne do kraja, i izvaditi po malo sredine.
Dinstano ili kuvano meso samleti, dodati persun i seckan crni luk, ako je suvo, malo masnoce od dinstanja ili malo supe od kuvanja, posoliti i pobiberiti po ukusu.
Ovom masom puniti kifle, ivice zalepiti izvadjenom sredinom.
Premazati svaku kiflu u tankom sloju sa svih strana kiselom pavlakom, umociti u jaja, pa u prezle i pržiti, ili, kako kaže u receptu, ispeći na vrelom ulju ili masti do svetlo mrke boje.Ocediti na papirnom ubrusu.
Posluživanje
Kifle su stvarno odlične , iako spadaju u predjela, nama su uz salatu bile ručak. idem dalje u osvajanje ovog kuvara ima svašta nešto zanimljivo..... A čamio mi je na polici godinama.
45