Moj profil
coolinarika
11.5.2004.

Istarski fuži s tartufima

60 minuta
222

Hvaljene tartufe doživjet ćete u najizvornijem izdanju pripremite li ih s fužima. Fuže pripremite sami prateći naše sugestije, a ukoliko niste u mogućnosti nabaviti svježe tartufe, istoj će namjeni poslužiti i kupovni umak od tartufa.

Hvaljene tartufe doživjet ćete u najizvornijem izdanju pripremite li ih s fužima. Fuže pripremite sami prateći naše sugestije, a ukoliko niste u mogućnosti nabaviti svježe tartufe, istoj će namjeni poslužiti i kupovni umak od tartufa.

coolinarika
11.5.2004.

Sastojci

za
350 g Pšeničnog oštrog brašna Podravka
2 jaja
1 žlica ulja
2 žlice bijelog vina
sol
Za umak
100 g maslaca
50 g tartufa
1 žlica nasjeckanog peršina
100 ml vode
½ žličice Vegete
Vegeta Maestro crni papar mljeveni
4 žlice naribanog ovčjeg sira

Priprema

1.

Za pripremu fuža prosijte brašno, u sredini napravite udubinu pa dodajte jaja, ulje, vino i sol te s malo vode umijesite čvrsto tijesto. Tijesto tanko razvaljajte pa izrežite na pruge širine 3 – 4 cm, a njih zatim na kvadratiće također širine 3 – 4 cm.

2.

Fuže oblikujte tako da svakom kvadratiću preklopite suprotne krajeve jedan preko drugoga i pritisnete ih prstom da bi dobro prionuli jedan uz drugi.

3.

Fuže stavite kuhati u vrelu, posoljenu vodu. Kuhane ocijedite i prelijte umakom od tartufa.

4.

Za pripremu umaka od tartufa na maslacu kratko popecite naribane tartufe. Dodajte vodu, Vegetu, papar, peršin i pustite da sve lagano prokuha.

Posluživanje

Fuže prelijte pripremljenim umakom, pospite naribanim sirom i poslužite.

Savjet

Ukoliko niste u mogućnosti nabaviti tartufe, kupite već pripremljen umak od tartufa – tartufatu.

  • TOPLA PREDJELA(52)
  • GLAVNA JELA(13)
  • Tjestenina...(11)
  • Istra(6)
  • Pašta(5)
  • Tjestenine(5)
  • Tartufi(4)
  • Gljive(3)
  • Fuzi(2)

11

Slažem se da se tartuf nikako ne smije termički obrađivati, samo se nariba povrh umaka.pogotovo bijeli tartuf. Kod upotrebe tartufate u zagrijano vrhnje se umiješa tartufata , bez daljnjeg kuhanja.

Najbolji je umak s rastopljenim maslacem, koji se doda u skuhane fuže u kojima treba ostati malo vode od kuhanja , te se umiješaju žumanjci da se sve kremasto poveže i termički obradi.   Servira se na stol  i tek tada se ribaju sirovi tartufi s malim , posebnim ribežom.

Poslužuje se isključivo uz pravi parmezan ili Grana padano , također svježe nariban.

Lijep pozz

Cijenjeni hobby-chef i ProfiGastro, najomiljenije jelo s tartufima za većinu su zasigurno Istarski fuži (ili neka druga kvalitetna tjestenina) s tartufima. Kao što bi Gula rekao :“Tartuf je najbolji kada je baš on u prvom planu. Zašto mu na tanjur dodavati jastoga ili guščju jetru, kad je najbolji s običnom paštom, s istarskim fužima?” (cijeli tekst pogledati ovdje)

A da bi ga pripremili s tjesteninom najbolje je rastopiti maslac, dodati naribane tartufe (bijele po mogućnosti), VRLO KRATKO POPEĆI kako bi se tartufi spojili s maslacem i kako bi dobili umak koji će se preliti preko tjestenine. Na taj će način aroma tartufa ostati izražajna, a umak će se lako i ravnomjerno rasporediti po cijeloj tjestenini. Običaj je da se jedan tartuf ostavi cijeli, pa si svatko za stolom neposredno prije konzumacije, uz pomoć malog ribeža za tartufe na svoje jelo nariba malo sirovog tartufa. Pojedinci u umak dodaju i vrhnje za kuhanje kako bi dobili na količini, ali time se već gubi na aroma, odnosno razvodni se umak i nije više tako intenzivan.

Slažem se sa dosada svim komentarima, inače sam kuhar po struci i nikako se nebi složio sa prženjem tartufa, pa ćak ni tartufate jer sve gubi bilo kakav smisao tartufa nakon termičke obrade!Ja osobno tartufe stavljam nakon termičke obrade i umješam malo ulja od tartufa prije posluživanja.