Moj profil

Istarsko starinsko jelo: Žličari s urihi i kruhon sa šugon od pulaštra (žličnjaci s orasima i kruhom sa umakom od pileta)

25 minuta
61
Istarsko starinsko jelo: Žličari s urihi i kruhon sa šugon od pulaštra (žličnjaci s orasima i kruhom sa umakom od pileta)

Istarska tradicionalna kuhinja počiva na dva osnovna uvjeta: siromaštvu njezinih stanovnika i mašti istarskih kuharica. Imajući pri ruci svakodnevno tek brašna, jaja, maslinovog ulja, sira i povrća iz vrta, mašta je itekako krčila put kreativnosti. Svakodnevno se spremala pašta na 1001 način, u boljim je danima bivala prelivena šugom (umakom) od peradi ili divljih ptica, a tek se u danima svetkovina iznosio na stol pršut, puran ili janjetina.

Istarska tradicionalna kuhinja počiva na dva osnovna uvjeta: siromaštvu njezinih stanovnika i mašti istarskih kuharica. Imajući pri ruci svakodnevno tek brašna, jaja, maslinovog ulja, sira i povrća iz vrta, mašta je itekako krčila put kreativnosti. Svakodnevno se spremala pašta na 1001 način, u boljim je danima bivala prelivena šugom (umakom) od peradi ili divljih ptica, a tek se u danima svetkovina iznosio na stol pršut, puran ili janjetina.

Sastojci

za
Žličari (žličnjaci)
25 dag brašna
1 jušna žlica maslinovog ulja
1 kom jaje
1,5 kriška kruha (starog barem dva dana)
10 dag tvrđeg sira za ribanje
10 dag oraha
cca 1 dl mlijeka za natapanje kruha
po ukusu soli
po potrebi vruće vode

Priprema

1.

Kruhu odstranite koricu, sitno ga iskosajte pa prelijte mlijekom i ostavite da omekša.

2.

Sameljite (naribajte) orahe.

3.

Naribajte sir.

4.

U posudu stavite brašno, sol, jaje, ulje, orahe i sir. Miješajte žlicom da se sastojci dobro povežu.

5.

Ocijedite kruh pa ga dodajte u gornju smjesu.

6.

Ulijevajte vruću vodu pa miješajte kuhačom. Smjesa mora biti kompaktna i dosta tvrda pa vodu oprezno dolijevajte.

7.

Ugrijte dosta vode, pa kad zakipi, žlicom (koju prije svakog uzimanja tijesta obvezno uronite u vrijuću vodu) vadite žličnjake i spuštajte ih u vodu. Smanjte temperaturu i kuhajte žličnjake oko 8 minuta.

8.

Ocijedite kuhane žličnjake, prebacite ih u zdjelu za serviranje pa prelijte šugom (umakom) od kokoši ili pileta.

Posluživanje

Ovi su žličnjaci nevjerojatno ukusni i “slažu” se s bilo kojim mesnim umakom. Sljedeći ću ih puta napraviti još jednostavnije; prelivene maslacem i posute sirom, pa zapečene.
PRIPOMENA: Na ove sam neobične žličnjake naletjela u ljetos izdanoj novoj kuharici: “Tradicionalna istarska jela” (Vesna Medvedec Buršić) koja će svojim bogatim izborom jela naših nonica, niskom cijenom i prelijepim uvezom svakako obogatiti naše stolove.

  • Istra(2)
  • Njoki(2)
  • Kak-su-jeli-nasi-stari(1)
  • Domaca-pasta(1)
  • Prilog(1)

11

eeeee ovo će biti probano vrlo brzo…..

slažem se ovo je odličnooo i jela sam ovo u Istri kod nona Franka u Višnjanu i sama sam došavši davne 1973 istraživala isprobavala od meksičke , grčke kineske i da ne nabrajam sad se sve više vraćam starim izvornim receptima.. Istarsku kuhinju sam počela upoznavat od davne 1969 jer sam ljeta (po 2 mjeseca) provodila u Višnjanu i Poreču i upznala se sa divnom istarskom kuhinjom i moja su sjećanja za nju uvijek svježa jer sam od rođakinja i sama preuzela i naučila dosta njihovog izvornog… hvala ti za ljepi recept i prezentaciju…

I opet se slazem sa tobom,,uvjek nekako mislimo da je ono tudje bolje i nekako privlacnije ,ali u biti nemora biti tako jer ako sami damo masti na volju sva nekadasnja starinska jela se mozeju uklopiti u neko novo ruho sa okusom nekadasnjeg , ali ce ipak biti sa nasih prostora ,ja sam veliki gurman i veoma volim dobru hranu ,ali tradicionalne kuhinje sa nasih prostora nikad se nebih odrekla ,ne samo sto su ,,kraljevi i kraljice u njoj uzivali nego naprosto sto je to za mene najbolja kuhinja na svijetu,....toliko dobrih stvari imamo ,da je prosto nemoguce reci da nam nesto nedostaje,,jedino sto volim da nam se nasa jela lijepo prezentiraju ,to je veoma vazno i da se malo pripazi sto sa cim ide,,,kako kazemo da se namirnice sljube,,,,i onda je to to,,a tek kad ih posluzimo sa dobrim vinom ,,onda nam svi gosti ostaju zateceni ,,jer se tome nisu nadali,,,

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Njoki u zelenom umaku
coolinarika

Njoki u zelenom umaku

Recepti koji koriste slične sastojke

Topli sendvici
sargarepica

Topli sendvici