Italijanska ćuretina

Slaninu iseckati na kockice. Meso oprati, iseći na komade srednje veličine- ne treba da su premali, a opet ni previše veliki- što su komadi veći, to će saft manje doći do izražaja, i uvaljati u brašno. Paradajz oljuštiti i iseći. 

Polovinu slanine propržiti na umerenoj vatri (i na malo masti, po želji), pa dodati meso i propržiti ga da lepo porumeni sa svih strana. Proprženo meso naliti belim vinom (sigurno stavim 1,5-2 dl), pa kad vino ispari (odnosno kad skoro svo vino ispari) dodati oljušteni paradajz, preostalu slaninu, vegetu, so (po potrebi) i začine (u originalnom receptu pominje se samo vegeta tj. "začin C", tako da pustite mašti na volju i začinite po ukusu) i pirjaniti na tihoj vatri.

Za ovo vreme pripremiti pire krompir- skuvati oljušteni krompir u slanoj vodi, zatim ga propasirati i pomešati sa puterom i mlekom (ja nikad ne iskoristim ceo dl mleka već dosipam koliko mi treba do željene gustine).

Obložiti rubove i dno vatrostalne posude pire krompirom, pa u sredinu staviti meso i preliti ga saftom u kom se krčkalo. Zapeći u rerni, i vodite računa- što duže jelo bude u rerni, to će pire biti suvlji, tako da ja jelo zapečem samo kratko, tek da pire dobije boju.