Razvoj turizma naveo je nadahnute kuhare na stvaranje novih, zdravijih i ekonomičnijih jela. Janjeći but _á la_ pašticada jedna je takva, profinjena inačica tradicionalne dalmatinske pašticade, po ukusu modernih gurmana.
Razvoj turizma naveo je nadahnute kuhare na stvaranje novih, zdravijih i ekonomičnijih jela. Janjeći but _á la_ pašticada jedna je takva, profinjena inačica tradicionalne dalmatinske pašticade, po ukusu modernih gurmana.
Janjeći but odvojite od kosti i oblikujte ga u veliki odrezak.
Malo ga rastucite batom, pospite nasjeckanim češnjakom, posolite, popaprite i po površini rasporedite komadiće pršuta. Savijte pripremljeni odrezak u savitak, pa ga povežite koncem i posolite.
Popecite ga naglo sa svih strana na vrućem ulju u većoj tavi, pa ga zatim odložite na stranu.
Na preostaloj masnoći popecite narezani luk i mrkvu. Dodajte koncentrat rajčice, Vegetu, zalijte vinom, prošekom i vinskim octom. Dodajte još grančicu celera, papar u zrnu, lovorov list, ružmarin i klinčić.
Vratite meso u posudu i pirjajte oko sat vremena uz dolijevanje vode.
Kad meso omekša, izvadite ga, a povrće propasirajte. U tako dobiveni umak umiješajte brašno razmućeno u malo vode i prokuhajte. Umak po potrebi razrijedite vodom ili juhom.
Odstranite konac, meso narežite na ploške, složite ih na ugrijani tanjur, prelijte vrućim umakom, te sve pospite nasjeckanim peršinom. Za prilog poslužite njoke ili široke rezance.
Od kostiju i ostataka mesa možete pripremiti finu janjeću juhu.
Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo ohladite, meso narežite na odreske te ih stisnite u cjelinu i stavite u odgovarajću posudu. Prelijte meso umakom, posudu poklopite i zamrznite.
Odmrzavanje: Ostavite da se odmrzava nekoliko sati u hladnjaku. Jelo uz dodatak vode lagano zagrijavajte u odgovarajućoj posudi.
Trajnost: 60 do 90 dana.
Kako je tebi ispao recept?
6