Drago mi je da ovaj recept mogu podijeliti sa svima znatizeljnima i spremnima na jedno neobicno kulinarsko putovanje. Ovaj je pilav najslicniji onome koji se jede u jednome od najboljih restorana u Starome Delhiju – Kod Karima (Karim’s).
Drago mi je da ovaj recept mogu podijeliti sa svima znatizeljnima i spremnima na jedno neobicno kulinarsko putovanje. Ovaj je pilav najslicniji onome koji se jede u jednome od najboljih restorana u Starome Delhiju – Kod Karima (Karim’s).
Sastojci
Priprema
Na ulju dinstati luk, dodati kardamom, klincice i cimet te cekati da pocnu pucketati. Zatim dodati janjetinu.
Mijesati par minuta dok ne pozuti pa dodati jogurt, chilli i sol. Mijesati i dinstati dok masa ne postane suha. Meso tada zaliti janjecim temeljcem i lagano kuhati dok skoro skroz ne omeksa.
U meduvremenu skuhati basmati rizu, ne do kraja, ali tako da se zrna lagano izdulje.
Iz gotovoga karija izvaditi komade mesa i sloziti ih u zemljanu posudu (prema originalnome receptu – a u mom slucaju to je posuda koja se moze dobro zatvoriti i u kojoj jelo ne gori). Jedan dio sosa karija preliti preko mesa.
Preko toga staviti nasjeckani svjezi dumbir, par kapi ruzine vodice i pola kolicine kajmaka (ili vrhnja za kuhanje).
Preko mesa sloziti polovicu rize, ostatak kajmaka, ostatak kari sosa, istopljeni maslac i safran koji ste razrijedili u zlici vode.
Na vrh staviti ostatak rize.
Od brasna i vode napraviti tijesto i njime poklopiti pilav, tako da se rubovi dobro ucvrste kako ne bi ulazio zrak (u mojoj verziji to je dobar poklopac). Kuhati na vrlo laganoj vatri 10-15 minuta dok se mirisi karija ne probiju kroz rizu.
Nakon toga skinuti tijesto (otvoriti poklopac) i baciti ga.
U meduvremenu na maslu (ili maslacu) izdinstati luk isjecen na tanke lajsne (mora malo potamniti), a nakon njega jedno po jedno indijske orascice i grozdice. Sve staviti na papirni ubrus da se ocijedi, a zatim ukrasiti pilav (kao na slici).
Posluživanje
Jelo je zaista prava bomba, a mi ga pravimo kadgod nam dodu prijatelji na indijske specijalitete. Zao mi je da se na mojoj slici gubi originalnost pravoga pilava iz zemljane posude. Sliku presjeka nemam jer nisam mogla goste prekinuti u pola rucka, ali vjerujte mi na rijec da iznutra sve vrvi od janjetine i mirisa.
14