Moj profil
RedHotChili
26.5.2009.

Janjetina s graškom i artičokama

60 minuta
11

Izbacimo li artičoke, dobit ćemo jedno od popularnijih dalmatinskih jela "na žlicu" – janjetinu s bižima na drugi način.

Izbacimo li artičoke, dobit ćemo jedno od popularnijih dalmatinskih jela "na žlicu" – janjetinu s bižima na drugi način.

RedHotChili
26.5.2009.

Sastojci

za
600 g janjetine od buta
600 g graška
8 malih artičoka
100 g mrkve
300 g kapule
1 velika mesnata rajčica
3 suhe rajčice iz ulja
1 slana srdela ili
ili 3 slana inćuna
4 + 4 režnja češnjaka
8 žlica maslinovog ulja
1,5 dl bijeloga vina
1 l pilećeg temeljca
1/2 vezice peršina
4 grančice mravinca
na vrh noža cimeta
sol, papar

Priprema

1.

Janjetinu operemo, očistimo od kožica i žilica, te narežemo na kockice.

2.

Kapulu i mrkvu što sitnije nasjeckamo, 4 režnja češnjaka izrežemo na ploškice, srdelu očistimo, operemo i usitnimo. Svježoj rajčici odstranimo kožicu i sjemenke, pa je narežemo kao i suhe rajčice. Artičoke raširimo i isperemo pod mlazom vode, pa nožem premazanim limunovim sokom odstranimo vanjske listiće (po želji) i peteljke (njih ogulimo, narežemo i koristimo kao i artičoke), te ih prepolovimo i odmah nakapamo limunovim sokom (ja cijelu ovu priču s artičokima radim netom prije nego što ću ih staviti u lonac.)

3.

Na vrelo ulje stavimo pržiti kapulu, mrkvu, češnjak i srdelu, a kad kapula zastakli i mrkva požuti, dodamo meso i miješamo dok ne ispari gotovo sav sok. Dodamo komadiće svježe i suhih rajčica i grašak, lagano promiješamo, pa podlijemo vrelim pilećim temeljcem. Posolimo i pospemo cimetom.

4.

Nakon 5 – 15 minuta kuhanja dodamo artičoke (ovisno o njihovoj veličini i radi li se o samim srcima ili i o vanjskim listićima; ja sam koristila one sasvim malene) i peteljke.

5.

Kuhamo dok meso fino ne omekša pa podlijemo vinom, dodamo nasjeckani peršin i preostali usitnjeni češnjak, začinimo svježe mljevenim paprom, po potrebi dosolimo. Kuhamo još 3 – 4 minute, ugasimo, dodamo listiće svježega mravinca i promiješamo.
(Ja sam željela malo jušnatiji obrok, a vi ako želite nešto gušće – možete smanjiti količinu temeljca na 7 – 8 dl.)

Posluživanje

Tko ne voli janjetinu, može je zamijeniti junetinom ili teletinom.
Tko voli janjetinu, također je može zamijeniti junetinom ili teletinom, uz opasku: nije isto.

  • Grašak(1)
  • JUNETINA(1)
  • JANJETINA}(1)

7

O moja lipa papričica ovo ti je super:))

Hvala, bilo je dobro dok je trajalo. :) #1 Ja je zamijenim junetinom onih dana s tanjim novčanikom, isto je fino ali… #5 A što da ti kažem kad te ne mogu natjerat da je zavoliš? :)) A ribice su dobra podloga, baš ih volim :D

a šta je sa nama šta ne volimo janjetinu ? vidim da su opet slane srdele i inćuni u akciji :)

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)