Oduvijek sam velika zaljubljenica u japansku kuhinju pa kad sam nabasala na ovaj recept nisam mogla docekati da ga isprobam...mene i dragog je odusevio, nadam se da ce i vas
Oduvijek sam velika zaljubljenica u japansku kuhinju pa kad sam nabasala na ovaj recept nisam mogla docekati da ga isprobam...mene i dragog je odusevio, nadam se da ce i vas
Sastojci
Priprema
Razdvojite bjelanjke i zutanjke. Bjelanjke stavite sa strane da se 'zagriju' do sobne temperature.
Sistemom na paru otopite maslac i krem sir u mlijeku dok ne dobijete glatku homogenu smjesu. Maknite sa stednjaka i dodatno izmiksajte da smjesu potpuno izgladite (ako je potrebno).
Prosijajte brasno za kolace, gusnell i sol zajedno.
U pripremljenu smjesu od maslaca, sira i mlijeka redom dodajte: prosijano brasno s gusnellom i soli, dio kristal secera (55 g), zumanjke i sok od limuna. Miksajte dok ne dobijete homogenu smjesu (desna posuda).
Miksajte bjelanjke na srednjoj brzini. Kada se pjena pocne formirati dodajte vinski prasak za pecivo. Postupno dodajte dio po dio preostalog kristal secera(110 g) dok ne dobijete sjajnu pjenu srednje cvrstih vrhova (lijeva posuda na prethodnoj slici).
Pazljivo umjesajte dobivenu smjesu bjelanjaka dio po dio u zutu smjesu pazeci da ne 'izbijete' zrak iz bjelanjaka. Rezultat bi trebala biti zuta homogena prozracna smjesa kao sa slike.
Peci na 160 stupnjeva cca 60min u okruglom kalupu promjera 20 cm sa visokim stranama barem 8 cm stavljenim u tepsiju koja je do pola kalupa za pecenje napunjena vrucom vodom. Kako ovakav kalup rijetko tko ima ja sam svoje kao sto vidite pekla u loncu, ali vjerujem da se moze i u kalupu za tortu samo pazite da biskvit ima mjesta za dizanje i da dno oblozite folijom kako voda ne bi ulazila u smjesu.
VAZNO: nakon sat vremena ugasiti pecnicu, ali pustiti jos pola sata da se ohladi u njoj. (zatvorenih vrata) Pazite na vrucu vodu kada vadite kolac van!
Napomena: ako se pitate(kao ja) sto je to cream of tartar radi se o posebnoj vrsti praska za pecivo. Moze se kupiti u sparu ili dm- u pod nazivom Weinstein Backpulver.
Posluživanje
Posluziti odmah uz neko voce ili samo posipano secerom u prahu, a ostatak cuvati u hladnjaku. Kolac je jako pahuljast i nije presladak, podsjeca na mousse.
Posto ga u ovom receptu koristimo za 'stabilizaciju' bjelanjaka, internet kaze da se moze zamjeniti istom kolicinom alkoholnog octa ili limunovog soka. Jedino ako se u receptu koristi sa sodom bikarbonom moze se zamijeniti praskom za pecivo(sto ovdje nije slucaj). https://www.thebalance.com/cream-of-tartar-substitute-1388882
Osobno, ja bih ga nadomjestila limunovim sokom u ovom slucaju jer bi ocat mogao utjecati na okus kolaca mada mozda i ako ga izostavite nece biti velika greska. Nadam se da sam barem malo pomogla. Javite kako je proslo, sretno!
4