Moj profil
coolinarika
28.12.2014.

Jelenje pečenje

100 minuta
18

Jelenje pečenje s crnim vinom, borovnicama, narančom i austrijskom rakijom pravi je specijalitet za blagdansko okupljanje.

Jelenje pečenje s crnim vinom, borovnicama, narančom i austrijskom rakijom pravi je specijalitet za blagdansko okupljanje.

coolinarika
28.12.2014.

Sastojci

za
1 kg jelenjeg buta (u komadu)
100 g Podravskog špeka Podravka
sol
Vegeta Maestro crni papar u zrnu
4 žlice ulja
100 g mrkve
100 g celera
80 g luka
60 g poriluka
2 češnja češnjaka
1 žlica Dvostrukog koncentrata rajčica Podravka
250 ml crnog vina
1 Goveđi temeljac Podravka
10 suhih borovnica
sok 2 naranče (100 ml)
20 ml austrijske rakije (Schnapps)
20 g maslaca

Priprema

1.

Jelenji but nadjenite slaninom (nabodite i utisnite štapiće špeka), zatim posolite i popaprite.

2.

U posudi za pečenje zagrijte ulje i meso zapecite sa svih strana, a zatim ga izvadite.

3.

Na kockice narezano povrće (mrkvu, celer, luk, poriluk) i sitno nasjeckani češnjak popirjajte u masnoći od pečenja.

4.

Dodajte koncentrat rajčica, zalijte crvenim vinom, zatim dodajte borovnice i temeljac.

5.

Podlijte vodom, vratite meso, pokrijte i pirjajte sve zajedno oko sat vremena uz povremeno okretanje.

6.

Omekšalo meso izvadite iz umaka i ostavite na toplom.

7.

Umak procijedite kroz sitno cjedilo, dodajte sok od naranče i rakiju.

8.

Umak maknite s vatre, dodajte vrlo hladan maslac i miješajte da se otopi i dobijete umak.

Posluživanje

Meso narežite i poslužite s njokima, umakom i salatom.

Savjet

Divljač je meso koje je dobro prije pripreme držati u marinadi kako bi omekšalo.  Osnovni sastojci  marinade su ocat, crno vino, lovor, crni papar u zrnu, češnjak,  korjenasto povrće. Vrlo je važno da marinade nema premalo, te da meso u marinadi povremeno okrenete kako bi svi dijelovi ravnomjerno omekšali.

Osim divljači na isti način možete pripremiti i junetinu.

Ako jelu tijekom kuhanja dodajete različite tekućine, nemojte ih miješati s vinom. Vino dodajte na početku I pustite da u potpunosti ispari prije nego u dodate temeljac ili počnete podlijevati vodom. U suprotnom alkohol neće ispariti i jelo neće imati aromu koju priželjkujete.

  • Svečana riblja i mesna jela(1)
  • Koncentrat-rajcice(1)
  • Dobri stari recepti za još bolju Novu godinu(1)
  • Inmagazin(1)
  • Fini i mirisni Božić(1)
  • Podravski-spek(1)
  • Crni-papar-zrno(1)
  • Govedji-temeljac-za-jela(1)
  • Schnapps(1)

2

Nemam jelena, pokusacu s junetinom. Izgleda fantasticno.

Meso djeluje prekuvano.