Moj profil

Jelito iz Gacke doline ♥

13
Jelito iz Gacke doline ♥

U ličkoj prehrani  meso nekad nije  bilo često na  stolu.  Zimi nakon klanja (kolinja)  do Božića jelito je nekad bilo glavna  hrana, uz domaće kobasice, kiseli kupus ili zelje, ucelo krompir .. Najfinji je kad se prokuha ohladi i nareže..  Danas se kupuju gotova tanka crijeva a za jelito se koristi debelo crijevo od svinje..Žene su na Gackoj prale crijeva za kobasice,  a mi djeca   znali  smo  u redu čekati i  bili sretni  da dobijemo mjehur i pravimo  balone..Eto to nam je bila igračka u ono vrijeme 60-tih godina.

Inaće u nekim selima kao u Kompolju  jelito zovu lički kulen. Svako selo ima svoj način  izrade jelita sa nekim svojim dodacima.. Ovo je način  kako je moj otac radio a i šogor  danas u Ličkom Lešću.

U ličkoj prehrani  meso nekad nije  bilo često na  stolu.  Zimi nakon klanja (kolinja)  do Božića jelito je nekad bilo glavna  hrana, uz domaće kobasice, kiseli kupus ili zelje, ucelo krompir .. Najfinji je kad se prokuha ohladi i nareže..  Danas se kupuju gotova tanka crijeva a za jelito se koristi debelo crijevo od svinje..Žene su na Gackoj prale crijeva za kobasice,  a mi djeca   znali  smo  u redu čekati i  bili sretni  da dobijemo mjehur i pravimo  balone..Eto to nam je bila igračka u ono vrijeme 60-tih godina.

Inaće u nekim selima kao u Kompolju  jelito zovu lički kulen. Svako selo ima svoj način  izrade jelita sa nekim svojim dodacima.. Ovo je način  kako je moj otac radio a i šogor  danas u Ličkom Lešću.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

3-4 kg čvaraka (jedan dio čvaraka od troba)
4-5 kg kukuruznog brašna
4l svinjske krvi
4 šake soli
1/2 kg bijelog luka (češnjaka)
20-30 dag papra
debela crijeva
malo kožica prokuhanih od špeka za čvarke
meso kuhano od svinjske glavine
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Na gackome čakavskom dijalektu:

U veliku padelu vrć ocvirke i metnut na šparket da se podgrijedu. Odma se podlije  malo vode  da ne pucadu. U zagrijane ocvirke  usiplje se kukuruzno brašno,  stavidu se i lošiji ocvirki od droba i kuhana glavina, meso je fino, ulije krv, metne sol, mliveni beli luk, papr te po volji crljena paprika ( ljuta ali i slatka) po volji. Sve se prelije vrućom vodom  da pofuri kukuruzno brašno i da ne bude pregusto i dobro izmiša.  U prefrknuta debela  čeriva nalivadu se jedna jelita  toliko velika koliko je dost familiji za  ednu južinu  i vežedu dretvom.

Naročito je na cjeni nadenuti gužnjak.

U kotal se u vodu metne šaka soli i ugrije do kuvanja  da bi se jelita mogla obarevat.

Vajk se moradu lagano mišat da se privatidu za kotal i puknedu. Kad se počmedu dizat  na vrv, bockadu se žbicom ili krpačicom da izajde zrak  i višak masti i da ne puknedu.

Obarevanje traje pol  ure, a ako počme voda kuvat, man se mora prebit ledenom vodom da zaladi. Obarena jelita se proladidu i ponovo obarujedu i onda se moredu  ist bez kuvanja . Na dimu se dimidu 2-3 dana.

Ki more dobro je  kukuruz prije  nego ga se odnese u malin  opržit. Kukuruz se prži u pržnici više uri i s vrimena na vrime pomiša  da se ne zapali. Oprženi kukuruz  ima osobito jaki miris, pa je jelito bolje. Jelito je od klanja do Božića glavna rana.. More ga se ist  malo ledenoga  s kruvom, kuvanim krumpirom i kapulom, svedno je najbolji kad se prokuva, pofriga zelje i skuva krunpir ucelo, e to se pita!!!

Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska kuharica.

2.

Na standardnome hrvatskome jeziku:

U veliku posudu staviti 3-4 kg čvaraka te stavti da se podgriju. Pri tom  podliti s malo vode da ne pucaju.  Čvarki  se stavljaju lošiji od troba  i malo boljih  čvaraka. U zagrijane čvarke  dodati 4-5 kg kukuruznog brašna (dobro je kukuruz  u mlinu prije mljevenja popržiti).. te 4 litre  svinjske krvi. U smjesu dodati  kuhane kožice, i meso od svinjske glavine  ( uvijk se klalo po 3-4 praseta pa je mesa i ostalog materijala bilo dovoljno),  4 šake soli, 1/2 kg mljevenog bijelog luka, 20-30 dag papra i po volji crvene paprike ( ljute i slatke). Masa se prelije sa 3 litre vruće vode tako da ne bude pregusta.

U očiščena i preokrenuta svinjska debela crijeva nadjevati  masu formirajući jelita te svako od njih svezati  u obliku koluta.

U kotlu ugrijati  vodu do vrenja  i dodati još šaku soli. Jelita stavljati u vodu, lagano miješajući  da se ne uhvate za stijenku, a kada se počnu dizati na površinu bockati ih kako bi izašao zrak i višak masnoće. Obarivanje traje 20-30 minuta s time  da ako voda počne kuhati potrebno je dodati ledene vode.

Obarena jelita izvaditi iz vode, ohladiti i ponoviti postupak. Staviti ih na dim 2-3 dana..

3.

Odlično je ako se dva puta obare jesti prosušeno i bez kuhanja...  No mi volimo prokuhati pa propeći i hladno narezati..Ide odlično uz kuhanno zelje  police... dinstano zelje ucelo krumpir... i Hladno narezano je fino uz domaći kruh i kapulu crvenu...

4.

Još neka jela uz koje ide  jelito fino..

Lički mrs

Police ličke..

Kiseljenje zelja

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)