U ličkoj prehrani meso nekad nije bilo često na stolu. Zimi nakon klanja (kolinja) do Božića jelito je nekad bilo glavna hrana, uz domaće kobasice, kiseli kupus ili zelje, ucelo krompir .. Najfinji je kad se prokuha ohladi i nareže.. Danas se kupuju gotova tanka crijeva a za jelito se koristi debelo crijevo od svinje..Žene su na Gackoj prale crijeva za kobasice, a mi djeca znali smo u redu čekati i bili sretni da dobijemo mjehur i pravimo balone..Eto to nam je bila igračka u ono vrijeme 60-tih godina.
Inaće u nekim selima kao u Kompolju jelito zovu lički kulen. Svako selo ima svoj način izrade jelita sa nekim svojim dodacima.. Ovo je način kako je moj otac radio a i šogor danas u Ličkom Lešću.
U ličkoj prehrani meso nekad nije bilo često na stolu. Zimi nakon klanja (kolinja) do Božića jelito je nekad bilo glavna hrana, uz domaće kobasice, kiseli kupus ili zelje, ucelo krompir .. Najfinji je kad se prokuha ohladi i nareže.. Danas se kupuju gotova tanka crijeva a za jelito se koristi debelo crijevo od svinje..Žene su na Gackoj prale crijeva za kobasice, a mi djeca znali smo u redu čekati i bili sretni da dobijemo mjehur i pravimo balone..Eto to nam je bila igračka u ono vrijeme 60-tih godina.
Inaće u nekim selima kao u Kompolju jelito zovu lički kulen. Svako selo ima svoj način izrade jelita sa nekim svojim dodacima.. Ovo je način kako je moj otac radio a i šogor danas u Ličkom Lešću.
Sastojci
Priprema
Na gackome čakavskom dijalektu:
U veliku padelu vrć ocvirke i metnut na šparket da se podgrijedu. Odma se podlije malo vode da ne pucadu. U zagrijane ocvirke usiplje se kukuruzno brašno, stavidu se i lošiji ocvirki od droba i kuhana glavina, meso je fino, ulije krv, metne sol, mliveni beli luk, papr te po volji crljena paprika ( ljuta ali i slatka) po volji. Sve se prelije vrućom vodom da pofuri kukuruzno brašno i da ne bude pregusto i dobro izmiša. U prefrknuta debela čeriva nalivadu se jedna jelita toliko velika koliko je dost familiji za ednu južinu i vežedu dretvom.
Naročito je na cjeni nadenuti gužnjak.
U kotal se u vodu metne šaka soli i ugrije do kuvanja da bi se jelita mogla obarevat.
Vajk se moradu lagano mišat da se privatidu za kotal i puknedu. Kad se počmedu dizat na vrv, bockadu se žbicom ili krpačicom da izajde zrak i višak masti i da ne puknedu.
Obarevanje traje pol ure, a ako počme voda kuvat, man se mora prebit ledenom vodom da zaladi. Obarena jelita se proladidu i ponovo obarujedu i onda se moredu ist bez kuvanja . Na dimu se dimidu 2-3 dana.
Ki more dobro je kukuruz prije nego ga se odnese u malin opržit. Kukuruz se prži u pržnici više uri i s vrimena na vrime pomiša da se ne zapali. Oprženi kukuruz ima osobito jaki miris, pa je jelito bolje. Jelito je od klanja do Božića glavna rana.. More ga se ist malo ledenoga s kruvom, kuvanim krumpirom i kapulom, svedno je najbolji kad se prokuva, pofriga zelje i skuva krunpir ucelo, e to se pita!!!
Koristila sam se čakavskim dijalektom iz knjige Povratak zaboravljenih okusa-Gačanska tradicijska kuharica.
Na standardnome hrvatskome jeziku:
U veliku posudu staviti 3-4 kg čvaraka te stavti da se podgriju. Pri tom podliti s malo vode da ne pucaju. Čvarki se stavljaju lošiji od troba i malo boljih čvaraka. U zagrijane čvarke dodati 4-5 kg kukuruznog brašna (dobro je kukuruz u mlinu prije mljevenja popržiti).. te 4 litre svinjske krvi. U smjesu dodati kuhane kožice, i meso od svinjske glavine ( uvijk se klalo po 3-4 praseta pa je mesa i ostalog materijala bilo dovoljno), 4 šake soli, 1/2 kg mljevenog bijelog luka, 20-30 dag papra i po volji crvene paprike ( ljute i slatke). Masa se prelije sa 3 litre vruće vode tako da ne bude pregusta.
U očiščena i preokrenuta svinjska debela crijeva nadjevati masu formirajući jelita te svako od njih svezati u obliku koluta.
U kotlu ugrijati vodu do vrenja i dodati još šaku soli. Jelita stavljati u vodu, lagano miješajući da se ne uhvate za stijenku, a kada se počnu dizati na površinu bockati ih kako bi izašao zrak i višak masnoće. Obarivanje traje 20-30 minuta s time da ako voda počne kuhati potrebno je dodati ledene vode.
Obarena jelita izvaditi iz vode, ohladiti i ponoviti postupak. Staviti ih na dim 2-3 dana..
Odlično je ako se dva puta obare jesti prosušeno i bez kuhanja... No mi volimo prokuhati pa propeći i hladno narezati..Ide odlično uz kuhanno zelje police... dinstano zelje ucelo krumpir... i Hladno narezano je fino uz domaći kruh i kapulu crvenu...
Curke svaki kraj mjesto ima svoje neke sasojke nazive sličnosti i raznolikosti.. Moj šogor još uvijek ima klasično i radi ovako odkad znamo i vučemo recept iz davnina!)🙂
Kod mene u dijelu Poljica gdje živim se također zovu divenice, ali se za razliku od drugih u njih stavlja krupno mljevena pšenica, tako da to budu mala okrugla pšenična zrnca i takvu divenicu obožavam!
22