Juha u raviolima (s pestom i tikvicama)

Oba brašna i malo soli istresti na radnu plohu. U sredini napraviti rupu i izliti jaja. Rukama umijesti tijesto. Ostaviti ga desetak minuta pokrivenog zdjelom ili vlažnom krpom.

Govedinu iz juhe usitniti nožem ili mikserom, dodati izmiksanu kuhanu mrkvu i masline (prethodno očišćene od koštica), te svježe naribani parmezan. Po potrebi dodati malo juhe da smjesa bude vlažna, ali ne previše tekuća.

Mašinom ili valjkom rastegnuti tijesto debljine 1 do 2 milimetra, na udaljenosti od nekoliko centimetara staviti po žličicu nadjeva, pa pokriti istim takvim listom tijesta. Formicom, čašom ili nožem izrezati krugove sa smjesom u sredini. Viljuškom pritisnuti rubove da smjesa prilikom kuhanja ne iscuri. Tijekom rada posipati brašnom da se tijesto ne lijepi.

U puno slane vode kuhati raviole oko 8 do 10 minuta (ovisno da li volite tvrđu ili mekšu tjesteninu).

U tavicu staviti malo maslinovog ulja i nekoliko rešnja češnjaka. Kad se zagrije dodati na kockice narezanu tikvicu i kratko prepržiti na jakoj vatri kako bi ostala tvrđa.

Na tanjure staviti dobro iscijeđene raviole i preliti pestom, kojeg smo prethodno razblažili s malo juhe (žlica pesta sa žlicom juhe), a iznad posuti tikvicama i svježe naribanim parmezanom.