Juneći gulaš je sinonim za rustikalno, bogato mesno jelo koje okrepljuje mirisom i okusom.
Pronašla sam puno recepata na ovu temu, ali ovaj recept - iako zahtjevniji, protkan je savijetima mog ujaka lovca, koji zna koliko pažnje, truda i ljubavi je potrebno za spremanje savršenstva.
Premda sam stavila srednje zahtjevnu razinu pripreme jela, smatram kako su neki dodatni koraci i dugotrajno, lagano i sporo kuhanje ključ za postizanje punog okusa mesa i njegovog umaka. Za razliku od puno recepata koje sam pročitala, ovdje nema prečaca, dodatnih sastojaka poput rajčice - naprosto naglasak je u potpunosti na kvalitetnom komadu mesa i pažljivoj obradi radi zaista beskompromisnog okusa.
Kao produkt, ostaje vam vrhunsko jelo za mesoljupce, koje dugotrajnost u kuhanju nadoknađuje doslovnim topljenjem u ustima.
Juneći gulaš je sinonim za rustikalno, bogato mesno jelo koje okrepljuje mirisom i okusom.
Pronašla sam puno recepata na ovu temu, ali ovaj recept - iako zahtjevniji, protkan je savijetima mog ujaka lovca, koji zna koliko pažnje, truda i ljubavi je potrebno za spremanje savršenstva.
Premda sam stavila srednje zahtjevnu razinu pripreme jela, smatram kako su neki dodatni koraci i dugotrajno, lagano i sporo kuhanje ključ za postizanje punog okusa mesa i njegovog umaka. Za razliku od puno recepata koje sam pročitala, ovdje nema prečaca, dodatnih sastojaka poput rajčice - naprosto naglasak je u potpunosti na kvalitetnom komadu mesa i pažljivoj obradi radi zaista beskompromisnog okusa.
Kao produkt, ostaje vam vrhunsko jelo za mesoljupce, koje dugotrajnost u kuhanju nadoknađuje doslovnim topljenjem u ustima.
Sastojci
Priprema
Juneće meso od buta ( ja svoje kupujem u mesnici kako bih mogla pregledati izgled, kvalitetu i starist mesa - moguće je kupiti već zapakirano; premda onda preporučujem u komadu ; da narežete kako Vama paše, ali prolazi i u kockicam) narezati na komadiće veličine prikladne za zalogaj, posoliti i popapriti te ostaviti da postigne sobnu temperaturu ( ako je čuvano u hladnjaku ) kako prilikom pečenja ne bi postalo " gumeno ". Uvaljati kockice mesa u brašno.
U duboki lonac vece površine u kojem ćemo pravoti gulaš staviti ulja da prekrije dno i zagrijati na srednje niskom do srednjem plamenu.
Kad je ulje postiglo temperaturu - popržiti kockice mesa sa svih strana. Ovdje ne kuhamo niti pečemo meso " do kraja " to ćemo postići dugotrajnim kuhanjem, nego ga " zapečaćujemo" sa svih strana da dobije koricu i na taj način zadrži u potpunosti svoje sokove i mekoću.
*ovo je korak koji se razlikuje od većine recepata, ali što se mesa tiče vjerujte mi, da se itekako razlikuje od onog pečenog na luku
Meso popržimo kratko, i u više navrata kako bi svaki komad bio jednako popržen te izvadimo iz posude sa strane na toplo te ga pokrijemo.
Luk narezan na sitne komadiće stavimona masnoću od mesa, po potrebi dodamo još ulja te ga pirjamo na slaboj vatri kako bi što bolje karamelizirao. U ovom koraku izdvojite si mrvicu vviše od uobičajenih 5-10 minuta pirjanja i mješajući pričekajte da luk karamelizira u masnoći i sokovima od mesa. Iz luka ćete izvući prirodne šećere i ovom jelu dati potrebnu dubinu. Luk posolite i popaprite.
U luk dodajte začine: mljevenu slatku papriku, mljavenu dimljenu papriku, ljutine - mljevena ljuta, ili chilli papričice po želji i ovisno o Vašem ukusu, te kratko s lukom popržite kako bi se začini aktivirali i kasnije bolje spojili s jelom.
Meso vratiti natrag u luk, skupa sa sokovima koke će pustiti dok se odmara sa strane.
Ubaciti dva sušena lovorova lista i promješati te dodavati malo po malo toplog goveđeg temeljca ( ili litru vode s otopljene 2 goveđe kocke za juhu ).
Uz povremeno mješanje, kako se ne bi zakorilo na dnu, gulaš polako kuhati na minimalnoj vatri u periodu od sljedeća 4 sata. Ja nisam ona koja će Vam preporučiti bržu pripremu jer jednostavno meso i gustoća umaka ovise o dugotrajnoj i laganoj pripremi.
Pred kraj probajte meso, ako se raspada na dodir - Vaš gulaš je gotov. Umak je isključivo od mesa i lika, trebao bi biti smeđe, tamne boje. Pred kraj ja sam ubacila gotove njoke da se skuhaju u samom gulašu.
Posluživanje
Osobno najviše volim gulaše i saftove s njokima, ovaj puta sam ih skuhala u umaku. Vi gulaš poslužite s gotovim ili domaćim prilozima po želji ( njoke, tjestenina, knedle... )
2