Junetina za prste polizati

Meso nasiječemo na kockice veličine zalogaja, nasolimo ga i popaprimo sa svih strana. Ostavimo da stoji desetak minuta, potom u posudu dodamo žlicu-dvije senfa, posipamo majčinom dušicom i dobro promiješamo da se meso obloži sa svih strana.

Operemo, očistimo i nasjeckamo crveni luk, mladi luk, peršin, peršinov list, mrkvu. Suhe šljive, kiseli feferon i slaninicu također nasjeckamo na komadiće.

Pirjamo crveni luk na ulju dok ne postane staklast, dodamo mrkvu, korijen peršina i slaninu...

...pirjamo još malo, pa dodamo i suhe šljive i feferon. Pirjamo dalje, sve skupa nekoliko minuta, pa dodamo meso. Ako se meso počne lijepiti, dodamo oko pola dl vode.

Kada voda malo ishlapi, a meso se lagano zapeče, dodamo crno vino, pustimo da malo ishlapi, pa dodamo koncentrat rajčice zamućen u 1 dl vode. Probamo tekući dio, dodamo po potrebi još soli.

Dodamo mladi luk (ako stavimo ranije, totalno će nestati onaj zeleni dio, bijeli dio može i ranije na pirjanje, odmah nakon crvenog luka).

Poklopimo i ostavimo da se krčka desetak minuta; važno je da je meso skroz pokriveno tekućinom.

Za to vrijeme očistimo šampinjone i nasjeckamo ih na ploške.

Ja sam ih prije dodavala odmah, ali onda na kraju ih uopće više "nema", zato, ako volite okus i teksturu gljiva, treba ih dodati kad je sve već više od pola gotovo.

Dodamo šampinjone u lonac, poklopimo i nastavimo lagano pirjati. Šampinjoni ispuste još tekućine, ali je cijeli umak dovoljno gust da ne treba nikakva zaprška niti zgušnjavanje brašnom.

Kada je meso gotovo, sigurno je gotovo i sve ostalo.

Jednostavno!