Moja "modernija" izvedba austrijskog klasika.
Kaiserchmarrn (Carski drobljenac) je zdrobljena palačinka koja je dobila ime po austrougarskom caru Franji Josipu I. Tradicionalno se jede uz pire od šljiva ili jabuka, ili pak s grožđicama. Postoje razne varijacije Kaiserschmarrna. Za moj ukus najbolji je onaj prozračnog spužvastog tijesta uz laganiji kiselkasti umak i zeleni začin.
Moja "modernija" izvedba austrijskog klasika.
Kaiserchmarrn (Carski drobljenac) je zdrobljena palačinka koja je dobila ime po austrougarskom caru Franji Josipu I. Tradicionalno se jede uz pire od šljiva ili jabuka, ili pak s grožđicama. Postoje razne varijacije Kaiserschmarrna. Za moj ukus najbolji je onaj prozračnog spužvastog tijesta uz laganiji kiselkasti umak i zeleni začin.
Sastojci
Priprema
U lončiću karamelizirati 2 žlice kristal šećera. Dodati maline.
Pustiti maline da se reduciraju i stvore umak gušće strukture.
Procijediti umak od sjemenki kako bi umak bio homogen. Pustiti umak da se hladi na sobnoj temperaturi. Umak možete modificirati po želji ovisno o slatkoći/kiselosti malina, te ukoliko je potrebno dodajte još šećera.
Dok se umak hladi, prijeći na tijesto za Kaiserschmarrn. Razdvojiti žutanjke od bjelanjaka, bjelanjke posoliti prstohvatom soli, mutiti najvećom brzinom na mikseru te postepeno dodavati šećer. Šećer nemojte dodavati odmah jer tako bjelanci ne postižu svoju određenu čvrstoću i prozračnost, a taj korak je jako bitan kod teksture tijesta u kolačima kao što je Kaiserschmarrn. Bjelanci su tučeni kada se formiraju "mini planine" koje ne opadaju nego ostaju čvrste.
U drugoj posudi, izmiksati žutanjke, dodati prvo kiselo vrhnje. Preporučam vrhnje veće masnoće kako bi tijesto poprimilo puni okus. Dodati prosijano brašno i prašak za pecivo te koricu limuna. Silikonskom špatulom izmiješati sastojke, te dodavati bjelanjke i paziti da ih previše ne umiješate. Mali tragovi bjelanjka su sasvim ok.
Kalup promjera 18 cm, premazati maslacem i posuti šećerom. Ovaj korak možete i preskočiti te peći na papiru za pečenje.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 Celzijevih stupnjeva 10-12 minuta. Tijesto mora biti mekano kao spužva, ukoliko nije dovoljno pečeno (ovisi o vrsti i jačini pećnice) smanjiti temperaturu na 180 Celzijevih stupnjeva kako korica ne bi izgorila pri jakoj temperaturi.
Kada je pečeno, kolač možete nadrobiti i poslužiti uz umak i sladoled. Bosiljak daje jednu posebnu notu i miris.
Ili jednostavno narežite u poseban oblik koji se vama dopada. :)
4