Ovo je trebalo da bude predjelo sinoć, ali mi se učinilo jako zgodno da ipak bude doručak prvog dana Nove godine. Recept je iz novog broja Sale&Pepe.
Ovo je trebalo da bude predjelo sinoć, ali mi se učinilo jako zgodno da ipak bude doručak prvog dana Nove godine. Recept je iz novog broja Sale&Pepe.
Sastojci
Priprema
Puterom premažite i brašnom pospite 2 pleha dimenzija 15×25cm i stavite ih u frižider. Spanać operite, obrišite i krupno iseckajte.
Kajgana sa spanaćem- u tiganju propržite seckani luk i slaninu na 1 kašici ulja, ubacite spanać i pržite ga 3 minuta, često mešajući, pa sklonite s vatre i ostavite da se prohladi. Umutite jaja i dodajte im preostale sastojke. Promešajte, prespite u jedan pripremljen pleh i stavite u frižider.
Kajgana sa sirom- umutite žumanca sa solju i biberom, dodajte im izmrvljen hleb, mleko, sireve, promešajte i porespite u drugi pleh.
Pecite kajgane u ben-mariju na 170 stepeni oko 25 minuta. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se rashlade. Isecite ih na kocke i ukrasite po želji.
Posluživanje
Ben-mari pojam se odnosi na način kuvanja gde se jelo kuva u tzv. kadi. Hrana se stavi u sud koji se potom stavlja u veći sud, dopola napunjen vodom, tako da hrana nije u direktnom dodiru s izvorom toplote, već se kuva od tople vode u “kadi”. Ja nisam imala dva pleha nego sam sve to radila iz dva puta.
Au bain-marie je francuski naziv. Zbog vode u kojoj se nalazi posuda temperatura jela je konstantna 100 stepeni. To je najcesci nacin pripreme Au bain-marie. Sledeci su da se supa, sosovi i sirupi hlade u Au bain-marie, zatim sledi topljenje cokolade u toploj kupki i poslednje je kad se pravi sabayon da se sve stavi u toplu kupku i tako kuva (sto bismo mi rekli na pari) da se jaja ne skuvaju. A naziv potice od zidovske alhemistkinje Marie od Aleksandrie iz Egipta. Najvaznije je da unutarnja posuda ne dotice vodu, nego da para greje unutrasnjost posude.
8