Pavlova torta se sastoji od kore od ulupanih belanaca, koja je spolja hrskava a iznutra meka i vazdusasta, kao marshmallow. Kora je tradicinalno filovana sa zasladjenom ulupanom slatkom pavlakom i vocem po zelji, al’ danas postoje na hiljade razlicitih varijacija ove torte. Moja je nastala po uzoru na popularnu Kapri tortu, koja takodje sadrzi kore od belanaca, koje su filovane sa poslasticarskim kremom, malinama, cokoladom i slagom.
Pavlova torta se sastoji od kore od ulupanih belanaca, koja je spolja hrskava a iznutra meka i vazdusasta, kao marshmallow. Kora je tradicinalno filovana sa zasladjenom ulupanom slatkom pavlakom i vocem po zelji, al’ danas postoje na hiljade razlicitih varijacija ove torte. Moja je nastala po uzoru na popularnu Kapri tortu, koja takodje sadrzi kore od belanaca, koje su filovane sa poslasticarskim kremom, malinama, cokoladom i slagom.
Sastojci
Priprema
Pavlova priprema:
Pregrejati rernu na 135 stepeni C. Tepsiju za pecenje obloziti pekarskim papirom. Sastrugati semenke vanile, pa pomesati sa sircetom. Secer i gustin promesati zajedno.
Belanca i so lupati mikserom na najmanjoj brzini, 1-2 minuta, il’ dok povrsina ne postane penusava, pa dodati 1/5 secera i povecati brzinu. Ponoviti ovaj postupak dok ne utrosimo sav secer i dobijemo stabilan sham. Dodati vanilu i sirce pa lupati 3-4 minuta, il’ dok masa ne postane sjajna i cvrsta.
Na papirom oblozenoj tepsiji oblikovati krug precnika oko 30ak cm, sa uzdignutim stranicama i udubljenjem u sredini. Postaviti u rernu, smanjiti temperaturu na 115 stepeni C i peci 30-35 minuta, il’ dok se povrsina ne osusi, lagano popuca i porumeni, a sredina ostane meka i vazdusasta.Odkloniti iz rerne i u potpunosti ohladiti.
Poslasticarski krem priprema:
Mleko, sastrugane semenke i ostatak mahune vanile sjediniti i dovesti do vrenja. Odkloniti, poklopiti i ostaviti da odstoji bar 15 minuta. Ukloniti ostatke mahune vanile, pa mleko opet dovesti do vrenja. U medjuvremenu sjediniti zumanca, secer i gustin i dobro mutilicom izmesati.
Postepeno dodati vruce mleko u smesu od zumanaca uz neprestano mesanje mutilicom. Smesu vratiti u serpu i dovesti do vrenja uz neprestano mesanje mutilicom, pa kuvati 2-3 minuta, il’ dok se krem u potpunosti ne zgusne. Procediti kroz sitnu cediljku, il’ sito nebili se oslovodili ponekog zgrusanog zumanceta, il’ zaostale ljuske. Dodati puter i dobro emulgovati sa kremom. U potpunosti ohladiti.
Ganache priprema:
Izmrviti cokoladu. Zagrejati slatku pavlaku pri tom vodeci racuna da ne prokuva, pa preliti preko cokolade. Sacekati minut da se cokolada otopi, pa dobro izmesati da se fil sjedini. Ohladiti na sobnoj temperaturi.
Udubljenje kore nafilovati poslasticarskim kremom, pa preko toga postaviti maline, pa ganache. Tortu ukrasiti ulupanom slatkom pavlakom i cokoladom.
koliko sam se samo mucila oko ove torte, pravila sam je pa jedno desetak puta i nikako da ubodem koru, probaala sam sve moguce kore od belanaca i nijedna nije bila savrsena ,onda sam odustala ,a sad cu da isprobam ovo . pa valjda ce uspeti!
11