Karmenina paella

Na maslinovo ulje u dublju i veliku tavu ubaciti na pola prerezane pilece karabatake. Prepeci ih sa obje strane na srednjoj vatri dok fino ne porumene, oko 20 minuta. Izvaditi ih iz tave i odloziti sa strane.

U istu tavu ubaciti narezanu chorizo kobasicu i prepeci je 2-3 minute, izvaditi i odloziti na tanjur sa strane.

U tavu sada ubaciti i kozice, pa i njih proprziti na 2-3 minute, i odloziti ih u tanjur zajedno sa kobasicom.

Sada u tavu ubaciti i nasjeckani luk i cesnjak, i pirjati ih 10-tak minuta na srednjoj vatri dok luk ne postane proziran. Dodati narezanu crvenu i zutu papriku, i grasak, i pirjati ih dodatne 2-3 minute. Umijesati i rizu, crvenu mljevenu papriku, sol, papar i safran, i sve zajedno lijepo promijesati. Dodati prvu salicu pileceg temeljca, i u tavu vratiti karabatake.

Na srednoj vatri dovesti do laganog vrenja,  postepeno dodati i preostale dvije salice pileceg temeljca, te zadnji puta promijesati.

Dagnje i vongole dobro oprati i ocistiti, dagnjama iscupati bradicu, te odstraniti one koje su otvorene. Skoljke ubaciti u tavu, i nastaviti sa pirjanjem na srednjoj vatri. Vise ne mijesati paellu. Necemo ju vise dirati, nek se zapece malo sa donje strane dok se riza kuha i temeljac isparava. Ovim ce se postici "sokarrat", ta zeljena hrskavost koja ce dati distinkciju svakoj dobroj paelli. Na kraju u tavu na par minuta vratiti i komadice chorizo kobase i kozice. Gotovo skinuti sa vatre i ostaviti poklopljeno da odstoji desetak minuta. Posluziti uz listove svjezeg bosiljka, i kriske limuna.