Moj profil

Karmenina paella

41
Karmenina paella

Kada se moji sugradjani zazele dobre paelle, ode se na Queen ulicu u Carmen Cocina Española.

Tu Veronica Carmen Laudes, zajedno sa kuharom Luis Valenzuelom pripravlja ukusne tapas i paelle.

Odrasla u Čileu u imigrantskoj spanjolskoj porodici, Karmenina paella ne pretendira postati autenticnom spanjolskom. Ona zna da je upotreba choriza u tome diskvalificira, sto je nimalo ne cini inferiorniom. Socnu, fragrantnu, ukusnu, zivahnih boja i fine hrskavosti na dnu, ovako je ponekad spremam sama po Karmeninom receptu koji sam, sastojak po sastojak, marljivo "posudjivala" posljednjih par godina.

Kada se moji sugradjani zazele dobre paelle, ode se na Queen ulicu u Carmen Cocina Española.

Tu Veronica Carmen Laudes, zajedno sa kuharom Luis Valenzuelom pripravlja ukusne tapas i paelle.

Odrasla u Čileu u imigrantskoj spanjolskoj porodici, Karmenina paella ne pretendira postati autenticnom spanjolskom. Ona zna da je upotreba choriza u tome diskvalificira, sto je nimalo ne cini inferiorniom. Socnu, fragrantnu, ukusnu, zivahnih boja i fine hrskavosti na dnu, ovako je ponekad spremam sama po Karmeninom receptu koji sam, sastojak po sastojak, marljivo "posudjivala" posljednjih par godina.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

2 karabataka
1 mala chorizo kobasica
7-8 vecih neociscenih kozica
1 glavica luka
2 reznja cesnjaka
1/2 crvene paprike
1/2 zute paprike
1/2 salice svjezeg graska
1 salica bomba rize + 3 salice pileceg temeljca
1/2 male zlice mljevene crvene paprike
prstohvat safrana
10 vongola
par listova svjezeg bosiljka
par kriski limuna
salica = 250 ml
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Na maslinovo ulje u dublju i veliku tavu ubaciti na pola prerezane pilece karabatake. Prepeci ih sa obje strane na srednjoj vatri dok fino ne porumene, oko 20 minuta. Izvaditi ih iz tave i odloziti sa strane.

U istu tavu ubaciti narezanu chorizo kobasicu i prepeci je 2-3 minute, izvaditi i odloziti na tanjur sa strane.

U tavu sada ubaciti i kozice, pa i njih proprziti na 2-3 minute, i odloziti ih u tanjur zajedno sa kobasicom.

2.

Sada u tavu ubaciti i nasjeckani luk i cesnjak, i pirjati ih 10-tak minuta na srednjoj vatri dok luk ne postane proziran. Dodati narezanu crvenu i zutu papriku, i grasak, i pirjati ih dodatne 2-3 minute. Umijesati i rizu, crvenu mljevenu papriku, sol, papar i safran, i sve zajedno lijepo promijesati. Dodati prvu salicu pileceg temeljca, i u tavu vratiti karabatake.

3.

Na srednoj vatri dovesti do laganog vrenja,  postepeno dodati i preostale dvije salice pileceg temeljca, te zadnji puta promijesati.

Dagnje i vongole dobro oprati i ocistiti, dagnjama iscupati bradicu, te odstraniti one koje su otvorene. Skoljke ubaciti u tavu, i nastaviti sa pirjanjem na srednjoj vatri. Vise ne mijesati paellu. Necemo ju vise dirati, nek se zapece malo sa donje strane dok se riza kuha i temeljac isparava. Ovim ce se postici "sokarrat", ta zeljena hrskavost koja ce dati distinkciju svakoj dobroj paelli. Na kraju u tavu na par minuta vratiti i komadice chorizo kobase i kozice. Gotovo skinuti sa vatre i ostaviti poklopljeno da odstoji desetak minuta. Posluziti uz listove svjezeg bosiljka, i kriske limuna.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback