Keksi sa pekan orasima

Prvo popržiti pekan orahe.

U tavi rastopiti 20 g maslaca, dodati krupno rezane orahe, pa na srednje jakoj vatri pržiti stalno miješajući cca 3 minute. Paziti da ne izgore. Bolje da budu manje pečeni, nego pregoreni.

Ostaviti sa strane da se hlade.

Zatim napraviti smeđi maslac:

U manjoj posudi SVIJETLOG DNA rastopiti 200 g maslaca sobne temperature narezanog na manje komade na srednje jakoj vatri stalno miješajući (maslac ne smije biti smrznut ili prehladan jer će prskati i lako izgoriti).

Prvo će maslac kad se rastopi zapjeniti, onda će ta pjena nestati i počet će dobivati boju. Sada stalno kontrolirati da ne izgori. Između smeđeg i izgorenog maslaca je samo nekoliko sekundi. Gotov je kad dobije boju jantara, orašasti miris i kad se na dnu počne stvarati smeđi talog. Kad dosegne ovu fazu, odmah ga maknuti s vatre i uliti u veliku posudu za miješanje otpornu na toplinu.

Inače je preporučljivo maslac odmah preliti u drugu posudu kako bi se zaustavilo daljne kuhanje, jer bi mogao izgoriti. Može se, a i ne mora procijediti, neprocijeđen ima bogatiji okus. Ali ako je malo više potamnio, procijediti obavezno.

Kod pripreme smeđeg maslaca važno je pratiti promjenu boje jer ona ne smije biti previše smeđa kako ne bi postao gorak.

U topao maslac dodati obje vrste šećera i dobro izmiješati da se sve sjedini.

Dodati ekstrakt vanilije i razmućena jaja. Onda umiješati pekan orahe i na kraju brašno pomiješano sa sodom bikarbonom. Miješati samo da se sastojci povežu.

Tijesto umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na 4 sata.

Ohlađeno tijesto treba biti čvrsto, ne i pretvrdo. Ako je pretvrdo, ostaviti ga na sobnoj temperaturi dok malo ne omekša.

Podijeliti na 24 kuglice (cca 33 g) i slagati na 2 lima obložena papirom za pečenje. Ostaviti dovoljno razmaka između kuglica.

Čvrsto pritisnuti polovicu oraha na svaku kuglicu tako da se orah utisne u tijesto i kuglica malo spljošti.

Peći 12 minuta ili dok rubovi ne potamne. Keksi će u sredini biti malo mekani, ali hlađenjem će se i sredina učvrstiti.

Ostaviti na limu da se ohlade.

Napomena: Kekse možete praviti manje, tanje...sve ovisno kako volite.