Keksi sa slastičarskom kremom okusa limuna

Prhko tijesto:

Od brašna, maslaca, šećera u prahu i soli prstima napraviti mrvičasto tijesto pa dodati 1 po 1 žumanjak i hladnu vodu, 3 ili 4 žlice. Mijesiti samo da se sastojci spoje, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na pola sata.

Krema:

U manjoj posudi uzavreti mlijeko.

U zdjelici umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom pa dodati gustin. Izmiješati da nema grudica.

U žumanjke uliti malo uzavrelog mlijeka, dobro razmutiti pa dodati i ostatak mlijeka. Dobro izmiješati, vratiti u posudu u kojoj se mlijeko kuhalo i kuhati na laganoj vatri dok se krema ne zgusne. Pred kraj kuhanja dodati naribanu limunovu koricu.

Maknuti s vatre i dok se hladi često promiješati da se po vrhu ne uhvati kožica, ili prekriti prozirnom folijom tako da folija sasvim priljubi uz kremu.

Za jači okus limuna u kremi, pred kraj kuhanja u kremu umiješati 1 žlicu limunovog soka ili u mlaku 2 žlice lemon curda.

Izrada:

Na radnu površinu staviti papir za pečenje i malo ga pobrašniti. Ohlađeno tijesto malo izgnječiti rukama kako pri valjanju ne bi pucalo, uvaljati u brašno sa svih strana pa razvaljati između dva papira u krug debljine 0,5 cm.

Modlicu ili čašu umočiti u brašno pa rezati krugove promjera 7 cm.

Na sredinu svakog drugog kruga stavljati punu kafenu žličicu kreme pa pokriti praznim krugom tako da se rubovi tijesta poklope. Prstom pritisnuti gornje tijesto oko nadjeva kako bi se istisnuo višak zraka i tijesto spojilo.

Modlicu ili čašu promjera 5 cm umočiti u brašno pa izrezati tijesto oko nadjeva. Staviti na lim obložen papirom za pečenje.

Ostatke tijesta spojiti i ponoviti postupak.

Lim sa kolačima staviti u hladnjak na 15-20 minuta kako bi se maslac u tijestu stegao pa će kolačići pri pečenju zadržati okrugli oblik.

Peći 20-tak minuta na 180°C ili dok s donje strane ne dobiju žućkastu boju, a s gornje strane su još uvijek blijedi.

Hladne posuti šećerom u prahu i spremiti u limenu kutiju.