Kelj na mamin način

Suha svinjska rebra navečer namočite u vodi da iz njih izađe sol. Ako nisu jako slana, ne morate ih namakati, samo ih dobro operite vrućom vodom.
Sutradan stavite kuhati u novu, hladnu vodu. Kratko prokuhajte, ocijedite, pa dodajte novu, hladnu vodu. Kuhajte do kraja, odnosno dok meso ne omekša. Ostavite u vodi u kojoj se kuhalo.
Ja najčešće koristim dimljenu svinjsku koljenicu koju ne treba namakati niti prokuhavati, samo je dobro oprati vrućom vodom.

Skinite nekoliko vanjskih listova kelja, pa odrežite zadebljanje pri korijenu lista. Zatim listove narežite na trake širine prsta. 
Sredinu glavice narežite na deblje fete (korijen još nemojte odstraniti). Sve blanširajte oko 2 minute u kipućoj vodi i dobro ocijedite.

U posudi u kojoj ćete kuhati kelj, na masnoći popržite kapulu. Zatim dodajte mrkvu i češnjak i sve malo prodinstajte. Dodajte pancetu i kad zastakli, dodajte slatku crvenu papriku. Promiješajte i maknite s vatre. Umiješajte papar i peršin.

Na dno posude rasporedite fete kelja kojima ste prethodno odstranili korijenje. Ako kuhate kelj s kobasicama, prvo stavite kobasice na kelj. Zatim stavite krumpir, te narezane listove kelja.
Sve zalijte vodom u kojoj se kuhalo meso tako da bude do 3/4 visine sastojaka. Poklopite i kuhajte često odozgo zalijevajući tekućinom u kojoj se kelj kuha.

Nakon pola sata razmutite koncentrat rajčice u malo vode i ulijte u kelj, po potrebi dodajte soli ili vegete, poklopite i kuhajte dok krumpir ne omekša.
Kelj poslužite uz kuhano suho meso.

Ako kelj kuhate samo s kobasicama i pancetom, onda ga zalijte običnom vodom i kuhajte na isti način.

Na isti način kuhajte i kupus.